大唐第一厨(159)

　　不过，每家做腌笃鲜的方法不同，最后的成品以及味道也各不一样，莫文远是跟师父学的，他倒是从未听师父讲过“正宗腌笃鲜”诸如此类的说法，但他却保证，自己做的腌笃鲜，味道很好。
　　他的厨房俨然一块独立的，美食的天地，所有的食材都可以找到，腌笃鲜滋味很美，食材却不稀有，兴致来了，想要做菜了，就能找到食材。
　　“笋干、排骨、火腿、百叶……”莫文远一边清点一边盘算，做这道菜，其实用嫩嫩的春笋更好些，现在天寒地冻的，没有地方给他找春笋，只能用笋干来代替。
　　笋干也有笋干的好处，放在汤中可以称为最好的汤水的载体，唯一的问题就是要牺牲一小部分鲜嫩的口感。
　　等等……
　　莫文远福至心灵，在角落里扒拉了一阵子，翻箱倒柜出了一坛子，打开之后嫩生生的笋呈现在他面前。
　　腌制的笋与空气隔绝，长期保持香滑爽脆的口感，一口咬下去脆生生水灵灵的。
　　莫文远挑出来一条咬了一口，摇摇头，好吃是好吃，怕是与腌笃鲜不太配。
　　但他并不气馁，先前收笋，他腌了好几罐子各种口味，此时一种一种尝过去，总有合适的。
　　最后莫文远勉为其难选择了咸味的腌笋，这坛笋最接近于原味，便是放在腌笃鲜中也绝对不会串味，若是与火腿放在一起炖也绝对不会出问题。
　　大砂锅炖腌笃鲜，许久未出场的易牙鼎再度彰显存在感，只要有他在，莫文远从来就不缺合适的锅物。
　　火腿是他自己做得，吃起来有点像是驰名中国的金华火腿，咸味不是很重，小火慢炖正合适。如果是太咸的肉，在开始炖之前还要用水浸泡去点味，否则腌笃鲜中咸会占据绝大部分。
　　排骨先用热水煮了，随即将血水撇干净，煮时加入葱姜，去掉腥味。
　　粉嫩的排骨与切成小块的火腿一起放入锅中，姜片换新，料酒加倍，装了八角、没有研磨的胡椒等物，小葱在水烧开半小时后扔了进去，等到最后成果出来前再捞出来。
　　肉类要炖煮的时间长，而提鲜的笋则是后下的，他先用清水把干笋泡发了，随后又把盐笋率先用水煮了一遍去味。
　　看火候差不多了将两物一同丢进砂锅中，伴随着咕噜咕噜的水声，从小孔中透出直冲云霄的白烟一块儿炖煮。
　　这腌笃鲜要烧大半天才出锅，也不知怎么的，味道就顺着堂前一路飘出去了。
　　……
　　大堂正值午市，乃是一天中最忙碌的时候，此时此刻，空气中弥散着各种饭菜的香味，有浓烈的，又不浓烈的，有呛人的，有清淡的，老饕身处其中，正如同有人在姹紫嫣红开遍的春日花园中游览，心旷神怡。
　　大凡是老饕，总有灵敏的鼻子以及更加灵敏的舌头，他们在食肆持久了，口尝百味，鼻子也记住了各色香味，本事高的甚至能从大杂烩中判断出邻桌点了什么菜。
　　忽然，一股全新的，并且具有压倒性韵味的香气，静悄悄地混入大杂烩中，敏锐的食客嗅嗅鼻子，立刻道：“什么味儿啊！”
　　“什么什么味？”
　　“我从未闻过！”
　　“你怕是傻了，此乃食肆，吃食众多，难不成还能一个一个闻出来？”
　　这话没说多久，话者的脸就被打得啪啪作响，因为不仅是那鼻子像狗一样的老饕，剩下人也接二连三闻到吃食之滋味了。
　　脸熟的贵客对伙计招招手道：“你们大郎在做何吃食？”仗势如此大，绝非寻常人做得出。
　　伙计道：“正在令人去看，我等也不知。”
　　后厨的门被敲响了，莫文远道：“何人？”顺手推开了门。
　　伙计一边小声而急促地呼吸，试图吸入更多香气，一面不忘本职任务道：“大郎你做何吃食，怎会如此香？”
　　莫文远愣道：“大堂都可闻到？”
　　见伙计点点头他哑然失笑道：“此物乃腌笃鲜，不卖，你如此回食客便可。”语毕，门又刷的一声关上了。
　　伙计在门口站了一会儿，才按捺流连忘返之心，回到大堂，甫一掀开帘子，众人盯着他炯炯有神，皆在等待回复。
　　“大郎言吃食名为腌笃鲜，不可买。”
　　“哎——”沉重的叹气声齐刷刷从众人口中吐出，尤其是好吃的，垂头丧气，连碗中的菜都变得不香了。
　　真想吃一口啊，哪怕一口都可以！
　　……
　　香气惊天动地，羊不可不发现，当即便闻香而来，如同门神一般守在后厨之门口。
　　莫文远听见声音，直接道：“进来吧，差不多可以吃了。”
　　说完后双手持湿抹布，直接端起大砂锅往矮桌上一放，大黑羊端端正正坐在矮桌旁。
　　掀开砂锅盖子，热气迎面，奶白色的汤汁为基地，嫩黄色脆笋被斜斜劈开，露出锯齿形的内里，火腿红白相间，下压金黄色笋干，笋吸满了汤汁，分外饱满。
　　蹄膀不必多说，乳白色的外皮搭载红色的肉上去，皮摇摇欲坠，不知何时便会脱落，而浅黄色的千张结则位于最下方，只有八分之一浮现在水面上。
　　就像一座巍峨的冰山。
　　羊连碗都来不及拿，抓起勺子便迫不及待一尝鲜，乳白色汤汁被送入口中，最先感觉到的乃是火腿的鲜美。
　　不，不仅仅是火腿我，蹄膀与排骨的滋味略有不同，然鲜肉之味融化在汤中，笋干火腿带有淡淡的咸味，  葱姜给汤品注入了新香气，而胡椒的辣更是点睛之笔！
　　还没有吃肉，光是基地的汤料已经俘了大黑羊的身心，让他欲罢不能！
　　大黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩！”
　　好嗨啊～
　　莫文远哪里看不出他此刻已飘飘欲仙，只微笑道：“喜欢便好。”
　　以隐晦不明情感做调味的汤，已鲜美到了极致！
　　……
　　奋战几夜，荷包的框架终于搭好了，菩萨好容易松一口气道：“此物也算是成了吧？”
　　荷包面、搭扣、串绳都不少，而且针脚并不粗糙，已经是他们能做出来的最好。
　　然而大黑羊却并不满足，他深沉地咩咩咩道：不行不行不行，还有刺绣图案！
　　只有含刺绣的荷包，才是独一无二的荷包！
　　菩萨差点就摔下针撂挑子不干了，刺绣！做外观都废了九牛二虎之力！更不要说是刺绣了！
　　倒是曾经自己给自己缝制虎皮裙的孙悟空对此很有兴趣道:“还是先练习练习针法吧!”竟然迸溅出了不一般的热情。
　　羊多菩萨咩咩咩，很是鄙夷。
　　别偷懒了，快点开始！
　　菩萨：“……”
　　你再这样下去，我佛要不慈悲了哦!


第97章 第97章
　　秦蔚山把莫文远勾画好的食单带回家, 不出所料爆发了战争。
　　“无越吃越瘦之吃食？”秦蔚兰听此话, 宛若遭受晴天霹雳，若此她以后如何是好？
　　想不到秦蔚山带来的惊吓更多，两张被墨水涂抹过的食单往面前一放，女郎脑壳嗡嗡作响：“此乃何物？”她只希望阿兄的回答并不如自己所想。
　　“正如你想，依莫大郎所言，若想令体态瘦削，飘飘如仙, 墨水划掉的吃食是不可食的。”他道，“米面少食，精白面不可吃, 荤食几不可食，若真想吃只有鸡脯肉。”他道，“鸡脯肉烹饪之法简单，盐水煮煮就好，瓜果蔬茄可食，然也不可赤酱浓油烹调，清水煮煮就好。”
　　莫文远：想减肥，这里的建议是吃草吃成沙拉精哦！
　　“哦对，一切甜食不可吃。”
　　秦蔚兰：那我的人生还有什么乐趣吗？
　　“总之，若你想要变回风流体态, 只可如此。”
　　“食与不食在你, 我不过替莫大郎递话而已, 且别迁怒于我。”秦蔚山说这话时还怪怕的。
　　秦蔚兰内心充满了悲愤, 她嚷嚷道：“不食不食！”
　　但她绝对不要一人成沙拉精！
　　……
　　肥胖问题不仅困扰秦蔚兰一人，江南的贵女都因此问题而倍感苦恼。
　　众多贵女汇聚一堂，面前矮桌堆放各式精美吃食，甚甜汤美容汤果物粥品，很惹人喜爱。
　　秦蔚兰面前之吃食很素净，只有一壶杜仲茶，与她平日不大相同。
　　“闻尔寻莫大郎询问吃食之事，可有结果？”
　　“结果是有的。”秦蔚兰眉头一挑，把两张单子往前递，众女郎皆伸长脖子看，都不寒而栗。
　　“依莫大郎所言，只有未被涂改之菜可吃，其余皆不可食。”秦蔚兰道，“尔等不说要一同瘦身，一起遵循此食单如何？”
　　“咕咚——”
　　“咕咚——”
　　吞咽口水之声频现，她们并非口泛馋意，而是紧张。管不住嘴迈不开腿不仅仅是现代人的通病，唐人也有，但被秦蔚兰炯炯有神之眼神扫过，她们又不愿意承认，非要争一口气不说。
　　“莫非想要反悔？”
　　“秦娘何意，我等既说要变得瘦削，自然不会食言，不就是坚持此份食单，又有何难。”魏三娘还怪不服气的。
　　女郎们都有自己的小圈子，这魏三娘与秦蔚兰都是江南大商贾之女，比不上大家贵女，但在小圈子中却都是领头羊人物，她们生得貌美，家底很丰，平日里言语就有针尖对麦芒之意，此时此刻更不愿意服输。
　　两女郎对视，眼中几乎冒出了噼里啪啦的静电火花，其他女郎是被殃及的池鱼，都不大说话，她们低头看一眼似粗了圈的腰围，再私自拽拽收紧的腰带，也暗中决定，是该瘦了。
　　……
　　食肆只有女郎能进，那掌柜伙计账房先生也都是女郎，一旬过后女掌柜前来同莫文远道：“上旬之收比寻常低了三成。”她还挺忧心。
　　莫文远挑眉，三成不算小数字。女掌柜也懂他的心思道：“我让那些小妮子打听了，女郎来的不少，不过贵价的吃食却少点了，都点些清淡的水煮吃食，茶水点得也多。”
　　“女郎手中都有以墨笔涂抹过的食单，也不知是何人写的。”
　　莫文远还能不懂，他心道还能是何人写的，就是我写的，但他也不是很急，思考后道：“你且看看近日外送吃食可多卖了？”
　　女掌柜闻言拿出账本，翻看后道：“确实多了两成，尤其近几日，买的人格外多。”
　　他打哈哈道：“莫慌莫慌，再过两日买的人便多了，差的三成也可补上。”甚至有可能更多。
　　管住嘴迈开腿可不是容易事，大多人最多不过管住几天嘴，随后猛觉亏待了自己，开始爆吃，以把前几日的饥饿全补回来，一来二去之下不仅没有瘦，反而胖了。