大唐第一厨(108)

　　包裹猪肉的香肠衣子只能莫文远自己制作，他用猪小肠做肠衣，小肠也不用买，李三娘食肆每日卖肉太多，要用好几头猪，大肠他们还是要烧菜的，但是猪小肠只有被丢弃的命运，他将理应被丢掉的下水搜集在一起，也算是废物利用了。
　　肠衣的做法并不难，他先用水把小肠洗干净，随后又把多余的油脂给刮了。面粉与盐摆在莫文远的手边，他用此两物将肠子洗了数次，直到一点异味都没有，确保干净，才进行最后一步，把小肠上的筋与白色油膜去掉。
　　几步加工后得到的乳白色透明薄膜，就是他所需要的肠衣。
　　中黑羊对莫文远的每一道处理步骤都很好奇，他忍不住把下巴搭在灶台上，咩咩咩咩咩询问莫文远：此乃何物，有什么用？
　　莫文远笑道：“此物用于灌肉，其成品能够保存很久，又美味异常，保证你吃得合不拢嘴。”
　　能够保存很久……中黑羊灵机一动咩咩咩道：是否为新的腌菜？
　　“比那还要好吃多了！”
　　……
　　香肠历史悠久，种类繁多，什么贵州麻辣香肠、四川麻辣香肠、蒜香香肠等等等等，香料、肉馅、晒干时间……一丁点儿不同就会造成口味改变。
　　莫文远向来是贵精不贵多，考虑到唐代的辛香料远不如现代多，他此次只准备腌制三种口味，分别是原味的香肠，加入了蒜香口味的香肠，还有麻辣味的香肠。唐代没有辣椒，他决定用茱萸、莳萝子等物替代，只希望成品口味能同他想象得一般好。
　　在没有绞肉机的古代，腌制香肠所耗费的时间变得更长，原因很简单，光是剁碎肉就不知道要花多长时间。在动手剁肉之前，莫文远先找了口大锅，在其中加入八角、花椒、桂皮等香料熬煮，以备后用。
　　香肠的肉也有讲究，要有肥有瘦，就莫文远自己看来，他更喜欢香肠中的肥肉部分，蒸熟后滋滋冒油，筷子尖戳一下就能看见淡黄色的油汁从香肠片中冒出来，滴落在白胖的大米饭上，就这香肠他能够吃一大海碗的饭。若是不配饭空口吃香肠，肥肉部分也是极好的，与需要牙齿研磨，透着丝丝缕缕鲜味宛若风干牛肉般的瘦肉不同，肥肉部分咀嚼起来那是很爽的，一点都不黏着，爽脆可口，吃后荤香盈满口间，私心而论，他觉得香肠中的肥肉比传统猪油还要香好几倍！
　　出于个人偏好，在灌香肠的时候，他的肥瘦比例接近六比四。
　　猪肉被切成一块一块的小丁，白色的肥肉与红色的瘦肉严严实实码在盆里，这么多肉并不需要除了盐外的其他调味料，他在加入足量的盐后便下手揉搓，确定肉均匀搅拌，盐的咸味深入到了每块肉丁之中。
　　辛香料熬煮而成的调料汤与猪肉丁均匀搅拌，待其静置一段时间，肉料便新鲜出炉。
　　相较于准备料，灌香肠的部分就有点简单了，莫文远直接点了几名伙计帮自己，肠衣崩在木制小漏斗的嘴上，调配好的肉料源源不断地灌进去，伙计在他的指点下给香肠分段，用羊肠线把肉肠勒住，一节节肥美的香肠新鲜出炉，被挂在院落中的架子上迎风招展，不仅是好吃如中黑羊，便是李三娘看了之后都想流口水。
　　肉肉肉肉肉肉肉肠！
　　李三娘自认平日里吃肉颇多，然便是她看香肠，都垂涎欲滴，肉肠给人的感觉和大块肉给人的感觉是不同的，前者分量十足，吃多之后容易腻味，但后者却是怎么吃都吃不腻的，而且也不知何缘故，吃香肠很容易给人带来心灵上的满足感，猪身上各个部分被混合在一起，汇聚在短短一根肠中，着实奇妙。
　　“咩咩咩咩咩咩咩！”口水三千丈的中黑羊发问，何时可吃？
　　莫文远笑道：“别急别急，起码要晒一旬有余，江南的冬日不够冷，晒的时间最好再多些。”
　　中黑羊听后，便是连尾巴都垂下去了，世界上还有什么事比好吃的在眼前却不能吃，更令人悲伤？
　　……
　　菩萨带着青铜鼎赶至江南，青铜鼎到此地后心中激动之情更盛，恨不得隔日就见到莫文远，看他厨艺如何。
　　菩萨却不是很急，他深谙卖关子的艺术，也知道冒然出现在莫文远面前，与在重要场合出现在对方面前杀伤力不可同日而语，于是他安慰青铜鼎精道：“再等等再等等，好机会就要来了。”
　　莫文远言必行行必果，说了供奉菩萨，此习惯就保留下来，一月供奉一次，风雨无阻，便是偶尔工作过多，他也是宁可找徒弟协助，也不愿意漏了菩萨的供奉。
　　菩萨口中的好机会就是趁供奉之时送青铜鼎精下来。
　　他供奉吃食的地点是大明寺，大明寺是淮扬数一数二的大庙，此庙初建于南朝宋孝武帝大明年间，寺庙名称多变，隋代时也曾被称为栖灵寺、西寺等等等等，相较于其他几百年的古刹，他在唐代并不算是甚很老派的寺庙，然而庙宇建筑气魄恢宏，又有高僧在此，排位一下子就靠前了。
　　现在大明寺的主持为慧远和尚旧时老友，他与慧远和尚保持着密切的书信联系，知莫文远算是慧远的半个弟子，便很照顾他。
　　对菩萨的日常供奉就是在大明寺摆的。
　　然今日供奉却与以往有所不同，吃食甫一摆上矮桌便金光大作，且别说是陪同莫文远进殿堂的和尚，便是室外和尚都大惊，管他们原本是在做什么的，都口呼佛号，匍匐在地。佛光对僧人来说有醍醐灌顶之用，他们就像是愚笨之人喝了能够令智慧通达的琼浆玉露，顿悟良多。
　　处于佛光最中心的莫文远倒是没感到菩萨的威力，他只听见对方之声犹如撞钟一般冲入耳中，在灵台间不断回荡。
　　“莫大郎，此青铜鼎物老成精，原是易牙烹汤时所用之鼎，他言只为天下名厨所用，听闻你的名声便想见识你之厨艺是否名副其实。”
　　“青铜鼎也有千变万化之神通，可随主人心念所动，变化为任何一种炊具，乃绝世名器，望你可收复其为己用。”
　　莫文远听后不由心动，可化成任何一种炊具？那岂不是平底锅高压锅蒸锅任何锅都能变成？就不知材质是否可以跟他外表一样千变万化，如果是的话，那对他而言简直就是绝世神器中的绝世神器啊！
　　他喜笑颜开后：“多谢菩萨，我便是费劲九牛二虎之力，也定会让青铜鼎认可于我。”
　　菩萨：“咳咳，用此鼎烹饪之菜切莫忘记让我尝尝。”
　　“素菜定会献予菩萨。”
　　荤菜？荤菜我们就先算了。
　　佛光消散，一口古朴的鼎突兀地出现在矮桌上，物老成精那套说法不仅莫文远听见了，就连寺院中的僧人都听见了寥寥数语，他们可不管鼎的用处，以惊喜之眼神在莫文远和鼎中来来回回，扫荡好几次。
　　这可是菩萨送下来的老古董！
　　菩萨送下来的！
　　莫文远打了个冷颤，僧人们的眼神炙热过头了！
　　鼎精将莫文远上下打量一遍，还未做菜就已感受到了对方身上的名厨气度。他活得时间久，见的人多，身上似已有了名厨雷达，看人很准。
　　鼎精道：“你只肖用我做菜，我便可知你水平如何。”
　　莫文远道：“我现已知你可以千变万化成为任意炊具，不知材质可变否？”
　　“可。”
　　他想到自己灌好的香肠差不多能吃了，心头默默对菩萨道一声罪过，第一道菜不能做素食，真对不起菩萨。
　　虚假的忏悔过后，他就准备开始做菜了，在寺庙内做荤菜实在是罪过，他就端着青铜鼎跑回家，然而僧人们都很想知道菩萨赐下的鼎与寻常鼎有何不同，有不少人都跟着他一起跑了。
　　中黑羊对鼎精充满敌意，他认为自己的崇高地位被抢走了，而且就这小小鼎精竟然要自己载着回李三娘食肆，真是太猖狂了！
　　鼎精不知中黑羊是何精怪，却能感觉到他身上的不善之意，但他的性格比较傲娇，也能说是不畏强权，青铜面上出现的一双眼睛一只鼻子一只嘴巴，也对羊吹胡子瞪眼。
　　青铜鼎：哼！
　　我可是易牙烹汤的鼎，怎能输给食材！
　　中黑羊越发愤怒了。
　　……
　　莫文远准备做的是香肠煲仔饭。
　　煲仔饭是广州地区的特色美食，属于粤菜系，做法不难，只需要在瓦罐里放上米与菜，控制火候，慢火煨便是。
　　然并不是所有人都能做出好吃的煲仔饭的，越是简单的菜越考验基本功，此菜最为看重的是对火候的把握，以及对温度的控制。
　　唐代的大锅灶并不同现代，温度，火的大小，都不是很好控制，想要做好煲仔饭是件难事。
　　他道：“易牙鼎，可否变成瓦罐，瓦罐的肚子尽量圆些。”易牙鼎是青铜鼎精的自称，他很是以被易牙用过为荣，然此名只有少数人才知道，毕竟易牙在历史上有干政的名声。
　　易牙鼎身上闪过暗光，莫文远心中的砂锅猛地出现在灶台上。
　　“哇！”他按捺不住惊叹出声，这简直是厨师梦寐以求的神器啊！
　　门外中黑羊咬牙切齿，对易牙鼎痛恨非常：哪里来的小妖精！
　　煲仔饭的米很有讲究，莫文远用的是市面上收来的香米，米粒莹白，细细长长，此米是秋收时成熟的，乃是今年最新的米。
　　新米被存放在竹编篮中，放几天后米粒上也沾染了竹子的清香，这样的米饭蒸出来白胖可人，米香扑鼻。
　　他先抓了把米饭放在瓦罐中，大火先烧，小火后慢炖，等到六七分熟的时候莫文远掀开盖子，白气升腾，窜入鼻间，便是莫文远都深深吸了一口气，米粒已经膨胀，粒中饱含水分，晶莹剔透，芳香可爱，他连忙把蒸好的切片香肠铺成在上面，香肠中多的是白色的肥肉部分，想来等蒸好之后油便会从香肠中挤出来，涌入米饭。
　　蒸香肠的汤汁中加入了酱油与八角丹皮混合烧的水，最后有点了几滴芝麻油，汤汁均匀地倒入饭中，再度盖上盖子。
　　丝丝缕缕的香味流窜入空气，香肠的咸香分外霸道，米饭的喷香最先被压制，随着贴着锅边缘部分变焦，焦香的锅巴味也传了出来，中黑羊再也忍不住了，羊头挤入厨房中，鼻孔一开一合一开一合。
　　易牙鼎精的脸出现在了砂锅面上，他的眼睛也眯成了直线，很是陶醉。
　　“真香！”
　　“差不多了。”莫文远道，“可以吃了。”
　　试吃者不用说，中黑羊是头一号的，他等不急砂锅搬出房间，就已经幻化出人形。掀开砂锅盖子，已看不见大白米饭的踪影，右边密密麻麻一片接着一片铺满淡红色的香肠，香肠片中瘦肉部分泛着红色，红色表面有层亮亮的油，而白色的肥肉部分不用说，呈乳白透明色。
　　中黑羊带着满足的笑容，悄咪咪夹起香肠片，下方的白米饭变成了浅淡的黄色，油亮油亮。