大唐第一厨(139)

　　百姓将其称为腐乳，文人好称其青方，在座皆乃读书人出生，又是同圣人言，当然会选择更加文雅的名字。
　　“回圣人，此物名为青方。”
　　“大善。”圣人道，“青，翠竹色也，乃君子之色，此物内涵肖似君子。”
　　当日过后，青方之名各愈发远扬，这年头只要是被皇帝夸过的菜肴都要名声远扬，大臣与圣人并不吝惜其名广泛传播，连同青方之名一同传播的，还有李世民关于其“君子品格”的一番点评，有了他的话，此菜就成了文学士读书人必点的一道菜，而百姓们也以吃了它为荣。
　　青方之名流传甚广，百姓们还给它取了个别称，叫做君子豆腐。
　　这结果也是莫文远始料未及的。
　　……
　　在制作了青方之后，莫文远好像被打开了新世界的大门。一般情况下，若以基本味为基底划分中国菜，共有酸甜苦辣咸鲜香涩八种滋味，然而到了现代，在各个地区的菜都被重新统筹一遍后，一种在西方人眼中不可理喻，但是在传统中国人眼中很能被接受的菜味登上了历史舞台。
　　那就是臭！
　　臭豆腐、臭腐乳、臭苋菜梗、霉豆子、臭冬瓜、臭鳜鱼，种种臭菜应有尽有。
　　莫文远不算是特别喜欢臭菜，但是油炸臭豆腐之流的小吃在后世中国很难找到不喜欢吃的人，而且对莫文远来说，比起现在一买一碗加入各种汤汁香菜酱料，臭味也不是很足的臭豆腐，他更喜欢小时候吃的，豆腐黑漆漆，十个一串浇上咸酱的那种。
　　光想想就快要流口水了。
　　“大郎，青方可管够？”赵二娘一打帘子，探头探脑进来，腐乳培植技术的熟练工还不是很多，但是此物的需求量却十分大，莫文远经常呆在郊外的作坊内指导其他人做腐乳。赵二娘特意从城中来与他和对订单。
　　莫文远听她说话挠头道：“管够是不大管的，要先看你要多少。”
　　赵二娘嘴皮子上下翻动，字句同钢蹦似的一个字接着一个字从她口中迸出来：“洛阳店要千八罐，淮扬店要千六百罐，金陵店要……”
　　“还有各地酱油铺，腐乳与酸菜腌菜类似，酱油铺中都有出售，腐乳应当也能……”
　　“停停停停停！”莫文远听的目瞪口呆，连忙打断了赵二娘的话，他伸手揩一把额头上不存在的冷汗道：“是无论如何也不够的。”
　　他道：“以我看来预期在长安做再往各地运送，倒不如直接在当地做好了。”
　　赵二娘道：“我原先便是如此想的，还与婶子通信诉说此事，不过如此便需要重新购置院落，将制作之地设置在城郊才可，此味实在是大，若在城中做，定影响他人生活、做生意。”
　　莫文远道：“若是如此，那院子还是租大一点为妙。”
　　“除了青方之外，我还有一种吃食准备尝试做做。”
　　……
　　莫文远说的吃食当然是臭豆腐了，他是臭豆腐爱好者，其热爱程度是远远超过对青方的热爱的。
　　酥脆的外皮，黑色的卤汁，外硬内软的口感，浸润在皮表面的咸味酱汁……光是想想他的口水就要滴下来了。
　　等青方豆腐乳的作坊迈上正轨后，莫文远就暂时当了甩手柜，让熟练的伙计带不熟练的伙计，而自己则沉浸在了臭味美食世界的海洋中。
　　大黑羊最近总和莫文远一起呆在坊中，一身皮毛无可抑制地也染上了臭味，慧智和尚上次见他目瞪口呆道：“你身上这味儿……”
　　大黑羊不屑一顾，自打莫文远给他看了春宫图后，他就认识到了菩萨低劣的教育方式，每次见他恨不得以屁股对此人。
　　大黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩！”你懂什么，这是莫大郎的味道！
　　慧智：“……”
　　在你心中莫大郎就是臭味的吗？
　　他这些日子事务繁忙，常在外行走，以至于还未曾尝过青方之味。
　　菩萨与全身臭味的黑羊在同室相对而坐，久而不闻其臭，反倒是关心起他的生理状况来：“你那胯、下之物，近来如何？”
　　大黑羊：呵！
　　现在到来关心我了？你这大屁、眼子！
　　菩萨：“……”
　　“为何言骗？”
　　大黑羊：我已知人间男女如何交合，那公羊母羊时速太快，与我着实不搭。
　　“人间男女之事？菩萨听后大惊，“从哪学到的？”
　　大黑羊得意地“咩咩咩咩咩咩咩”，自然是从莫小远那学到的！
　　菩萨：emmmmmmmm
　　总觉得不大对啊？？？
　　“那你近日可还因为那物坐立不安？”他想到神农之语，心道莫大郎给他喂了不少好吃食，情况应有所改善，谁知听了此话后，大黑羊更加深沉。
　　“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”
　　无事，我已寻找到与它共存之道。
　　便是一直坚硬而火热，他也能享受美食，能够帮莫文远找到各种吃食，完成自己的任务！
　　菩萨：不是很懂你的意思。
　　大黑羊也并非专来找菩萨，他是受莫文远所托付给大兴善寺众多僧人送青方来的，稳稳当当将箱子从背上卸下来后又抬腿怡然走开。
　　小沙弥立刻跟上，往寺内搬箱子，慧智和尚凑上去道：“此乃何物？”
　　小沙弥道：“慧智师父，此乃为莫大郎所做之青方。”
　　“可否给我一罐尝尝？”
　　“自然。”
　　在把瓦罐捧在手中后，慧智法师陷入纠结，是在寺庙品尝，还是带回到紫竹林品尝？
　　菩萨有点可怜，被孙悟空一而再再而三抢食习惯了，现在吃饭时有点草木皆兵，就想躲着猴子吃独食，他心道这些日子孙悟空在长安城中晃荡，定时不会到紫竹林打扰自己的，那还不如回去吃罢！
　　打定主意后他便趁人不备回到南海，紫竹林中生灵众多，西天取经途中找来的黑熊精，他座下的童子，还有数不胜数从竹子野花中诞生的小精怪，遍布此地。
　　见观音菩萨回来，众人都低头以示尊敬之意。
　　“菩萨今日可是从长安回来的？”
　　“应是。”
　　“那岂不是又要带美味吃食来了？”
　　“便是带了那些，你我也是吃不得到。”
　　按理来说菩萨已是难得的仁善，但在吃食问题上他却不大客气，惯常爱吃独食的，便是深受他喜爱的童子，那也是经常吃不到的。
　　龙女与红孩儿面对面，长叹一口气，哎，要是他们也能吃到美味的吃食就好了！听闻那太上老君养的仙鹤常有酸菜腌菜吃，他们得到的待遇就跟太上老君的仙鹤一样啊！
　　想着想着，空气中忽然传来了诡异的臭味，黑熊精奔走，紫竹精钻入地底，红孩儿与龙女伸手捂住了自己的口鼻，脸色发白。
　　这这这、这什么味道？？？
　　菩萨端庄威严的声音忽然回荡在普陀山的上空：“今日我从长安城中带来诸多青方，可同众人共吃，若有意者可来紫竹林石桌。”
　　红孩儿&龙女&黑熊精：……
　　去还是不去，这是一个问题。
　　……
　　普陀山的情况出现在了天界各处，天界的流行总是比人间界来的慢些，青方在人间已经遍地都是了，但是在天庭却不同。
　　从一开始的质疑、迟疑，到最后的接受，疯狂喜爱青方的味道，也只经过了几天，到最后，天界各处都蒙着股淡淡的臭味。
　　神农氏也吃到了青方，他本就对莫文远很有些好感，尝到此物更是忍不住想要下界直面这位年轻的厨师。
　　天庭并无专门的厨神，与之相关的只有灶台娘娘以及掌管五谷六畜的神农。
　　尝过此物，神农下界之情越发强烈了，他不禁想要吃吃看莫文远做的其他吃食是什么味。
　　行随心动，有了决议的神农直接往长安去了。
　　……
　　光德坊李三娘食肆本就有诸多吃食，这些日子更是排起了长龙队。
　　几根竹竿，厚厚的麻布撑起了简易的小摊，铁锅下是熊熊燃烧的火焰，金黄色的植物油在锅中上下翻腾，穿成串的黑色豆腐块被放入油中炸，淡淡的臭香以铁锅为中心向四面八方发散。
　　这种浅淡的臭味在吃过青方的居民中不值得一提，相反他们已经能够想象到臭豆腐的口感以及滋味，都自发性地加入了排队的人群中。
　　今日恰好是推出炸臭豆腐串的第一天，莫文远站在大摊子后不断翻炸臭豆腐。
　　他是个喜欢亲力亲为的，尤其是刚刚做出来的新吃食，能否还原臭豆腐真实的美味，熬制出来的酱汁是咸了还是甜了，细节之处都要做到完美。
　　买到臭豆腐的人都三三两两站在摊子旁，伸长脖子低头吃。
　　臭豆腐也是很有讲究的，一块一块焦黑的豆腐被炸到了膨胀的地步，拥挤在长长的竹签上。
　　炸好后在棕色的酱汁中翻滚了一圈，染上咸味。
　　沾臭豆腐的咸汁也是特制的，这种汁与酱料不同，一定要做成水状物才行，因为炸蓬松的豆腐中有许多的孔洞，可以完美吸收酱汁。
　　醬油、香菇、海带、还有经过腌制的精华火腿混合在一起，用熬制高汤的方法熬制出了酱汁，等到冷却之后就成了臭豆腐的完美搭配物。
　　队伍的移动速度还是很快的，莫文远不停重复着放臭豆腐入锅，再捞出来的过程，而大黑羊则难得变成了人型，在一旁帮他穿串串。
　　俩人撑起了一个小摊，而且还保证了流转速度，且不说是莫文远，大黑羊的手都要穿出残影了。
　　一身材高大的男人站在莫文远面前，他抬头看眼，觉得此人很是眼生，在长安城中还是第一次见到，观其身材，很像西域人，而皮肤颜色更是古铜色，肌肉虬结，在书生眼中或许不大雅观，但在莫文远眼中，此人全身上下都涌动着男人味。
　　型、型男啊！
　　他心中感叹，面上不显，直接道：“客官需要几串。”两文钱十枚臭豆腐，也就是说一文钱五枚，如果客人可有要求他们也会五枚一卖。
　　“给我两串。”
　　油锅中一直有臭豆腐在上下翻腾，细小油爆声在他耳边回荡，顶级厨师的听觉都很优秀，对他们来说，眼睛看耳朵听都是掌握火候的重要方式，尤其是炸油锅的时候，耳边回荡的油声能偶帮助莫文远判断生熟程度。
　　臭豆腐工艺的关键是用臭卤发酵，所谓的卤是用豆豉作为基底熬制出来的，豆豉本身就是黄豆发酵后做出来的，豆子叠加豆子，能够将其鲜味发挥到完美的地步。
　　瘪瘪的豆腐随着温度越来越高膨胀成了腹部饱满的模样，墨黑色的表面被撑大，偶尔能看见细碎的金黄色。