在年代文里卖美食(67)

　　魏云舒眼神一扫大堂里坐着的人，说：“现在这些才是以后每天正常的流量。”
　　应望说：“是啊。”
　　因为后厨不忙，又有于虎在，所以应望也能偷个闲，正巧外面有一桌客人加点了两份肉，应望干脆接过了这个差事，亲自把东西端了出去。
　　“你们点的羊肉卷和五花肉卷。”
　　顾客之前没见过他，此时愣了下，“后厨忙的？”
　　“是。”应望笑着问：“不知道大家吃着感觉如何，有没有哪里不满意的？”
　　顾客也笑了起来，“店里这火锅，是这个。”顾客竖了个大拇指，“可真是太好吃了，我前天来了一趟，这不，今天又来了，估计明天还来。”
　　“欢迎之至。”应望说：“顾客的喜欢是对我们店最好的赞美。”
　　应望喜欢做吃的，也希望别人能喜欢他做的东西，此时有机会跟顾客直面交流，他就趁着添菜加汤换茶的时间跟顾客聊了几句。
　　顾客们大多都是满意的，对火锅也是赞不绝口，有一个厉害的竟然还发表了两百字小作文来夸鲜毛肚，夸的让应望都快以为这不是牛肚，而是什么天上珍馐，人间难寻的东西。
　　对此，应望自然高兴。
　　不过也有零星几个顾客会提一些意见，“我觉得你们还可以弄点炒菜，全是煮的有时候想吃点干的。”
　　“主食只有米饭，没有面食吗，我就不怎么喜欢吃米饭，这么好的菜，我想配点我最喜欢的主食。”
　　“要是有汽水就好了。”
　　“……”
　　应望把这些意见一一收集下来，他也是前世今生第一次开店做生意，只能照猫画虎的跟着后世看到的一些店面学，不过有些地方总会考虑不周，那参照顾客的需求来弥补不失为一个好办法。
　　想着，他仔细看自己整理的意见稿，想着有些是不是可以安排上。
　　魏云舒算完今日的营业额，见应望那低头沉思的模样，就问了，“怎么了？”
　　应望头也不抬的说：“我在看顾客给的一些意见，想着有些是不是能实施起来。”
　　魏云舒偏过头一块看，“火锅店里卖什么炒菜，这不是本末倒置嘛。”
　　“确实。”应望说：“不过我想着以后的火锅店里都有些小菜之类的，我们是不是也可以弄出来。”
　　魏云舒福至心灵，“凉菜、水果、甜食。”
　　“水果好说，看当季有什么时令水果买来就可以，不过这水果究竟是卖还是送就得再考虑考虑；凉菜可以提前调，这个就占我们备菜的时间，尤其是切丝凉拌那种，还是得费点功夫，所以得好好规划一下；甜食的话……点心之类的算了吧，这个太费时间了，而且白案功夫不到位也做不出来，人家顾客也不傻，不好吃肯定不乐意买，所以只能看红糖糍粑、拔丝地瓜、拔丝山药、三不沾这类……三不沾有点费力气，做起来也麻烦，还是算了。”
　　应望一边念叨一边将自己觉得可行的想法记下来，魏云舒就跟他一起参考，还提出，“其实绿豆糕、红枣糕、米糕之类的也不难，稍微会点白案的厨子都会做。”
　　“那确实是。”应望说：“不过要是再做这一类糕点的话我们的锅就不是很够了，到时候用锅会很紧张。”
　　现在后厨一共三口大锅，一个锅用来熬底汤，一个锅蒸米饭，还有一个锅备用，如果要做糕点，那备用的这个锅就得拿来蒸糕点，到时候一口闲置备用的锅都没了，就是做点员工餐都得用小锅，这就太麻烦了点。
　　魏云舒想了想也觉得是，“这样一来，锅确实挪不过来。”
　　应望低头，“我先把灵感记下来，行不行之后再说。”
　　魏云舒手指着他笔记上的汽水两个字，“饮品这一类呢，自己熬？”
　　应望皱眉，“又找了个事。”
　　魏云舒：“那跟汽水厂合作？”
　　应望一顿，“你觉得这个提议可行吗？”
　　“没什么不可行的。”魏云舒认真思索起来，“说到底我们就是他们的客户，卖给谁都是卖。当然，前提是他们愿意用比市价低的价格卖给我们，不然我们的饮料卖的比外面还贵，那顾客凭什么就买我们的？白干我们还不如不干呢，多多少少都得挣点，幸苦钱得要啊。”
　　应望点头，“少赚点可以，但不能不赚。”
　　魏云舒嗯了声，“交给我吧，我之后去市里的厂转转。”
　　应望：“好。”
　　两人聊了聊关于火锅店未来的发展，聊完了应望才突然想起一件事，“今天的营业额有多少？”
　　魏云舒：“你猜猜。”
　　应望心里一动，“两百？”
　　魏云舒：“再猜。”
　　“不到两百？”应望紧张，“赶紧说，别卖关子了。”
　　魏云舒也不逗他了，“两百二十四。”
　　应望瞪大双眼，“那这岂不是跟第一天打折的营业额差不多？”
　　魏云舒点头，“没错。”
　　应望大松口气，“太好了！”
　　虽然不如换算原价的营业额高，但现在也没差太多，收益算是稳住了，这怎能不令他长舒口气。
　　魏云舒笑，“现在放心了吧？”
　　应望直点头，“嗯嗯。”


第59章
　　接下来几天火锅店的营业额都维持在两百出头，波动起伏并不大，这实打实给应望和魏云舒吃了一颗定心丸。
　　一天营业额最少按两百算，那一个月三十天就是六千块，利润也在四千块左右。两人五五分成，那就是两千！
　　这个时代的两千块还是很值钱的！
　　简单大致的算完这笔账，应望的心态变得更加稳健，在做好每日营业的同时就是补充完善一些东西。
　　比如之前说的店内忙碌不过来人员增加问题，现在客流量稳定之后应望发现每天饭点的那一阵确实比较忙碌，可就像魏云舒说的，店里的桌子是定量的，哪怕全坐满也就那么些人，何况有时候根本坐不满，再加上经过这一段时间的磨合后不论大堂还是后厨的人彼此间配合都变得更默契了，工作效率更高，这样一来店里的人手是完全足够的。
　　再比如应望去买了一些围裙和袖套放在店里，这样客人在吃火锅的时候就不怕会有汤汁溅到身上弄脏衣服，吃东西的时候也更放心。
　　这两样东西的出现瞬间让顾客给了无数好评，都说特别实用，老板考虑的周到。
　　“有了围裙和袖套，我再也不用担心会有汤溅出来将衣服弄脏了。”
　　“火锅好吃是好吃，但我之前每次都得小心翼翼的，就怕锅里的油给我弄衣服上去，回去还不好洗，现在好了，就算有油也只会弄到袖套和围裙上，真是太好了。”
　　“竟然还有小孩系的围裙，老板考虑的真周到。”
　　“这店不错，想顾客之所想。”
　　“……”
　　小小举动，瞬间好评如潮，传出去之后让哪怕是没进店吃过火锅的人都对望舒火锅店的印象不错，可以说是赚了一波路人缘，连应望都没想到还能有这样的收获。
　　之后，应望又把水果安排上了。经过一番仔细的斟酌考虑与协商，应望和魏云舒决定水果免费赠送。
　　一是他们现在每天的利润可观，火锅店的桌数每天也差不多维持在一个稳定的数值内，哪怕每桌送一份也送得起。当然，根据双人桌、四人桌和八人桌的大小规格不同赠送的水果多少也不一样。毕竟三种桌子的火锅底汤价格卖的就不一样，那水果不同也很正常，这样顾客也不会出现不平衡心理；
　　二是应季的普通水果并不是很贵，清洗起来也简单，不费多少人工。
　　三则是因为后世的火锅店里水果全都是赠送的，不仅赠送水果，还会送些小零食、甜汤、米饭之类的，他们现在弄不了那么多花样，但一样水果还是可以的。