在年代文里卖美食(61)

　　于是，等王青青把这桌客人接待完了，魏云舒提醒说：“下次对顾客要面带微笑，回答问题耐心一些。”
　　王青青皱眉，“我没有不耐心啊。”
　　魏云舒说：“面带微笑。”
　　王青青想想自己刚刚的态度，深吸口气，“……好的。”
　　提醒过后，魏云舒也不跟她多啰嗦，继续眼观六路耳听八方，及时给顾客送上服务。
　　而后厨此时已经忙的团团转，几个煤气灶全开，定制的锅下面已经架上了火，根据不同顾客点的底汤开始从大锅里舀出来。
　　这底汤当然是提前熬的，经过几个小时火力不断的熬炖，各种食材的香味都熬了出来，变得香气扑鼻。
　　而这一锅汤，就是最原始的清汤。
　　之后根据顾客点单，按照清汤、酸汤和麻辣的再加些不同的料，就会变得多种多样。
　　“清汤加菌菇，那都是已经泡发好洗干净的；酸汤记得加熬好的酸汤汁，辣椒也要记得放；还有麻辣，小锅小半勺、中锅半勺、大锅一勺，别弄错了……”
　　应望一边忙一边跟于虎叮嘱，就怕他太忙而弄错了什么。
　　“韦香，把准备好的菜品跟订单再核对一遍，一定不能漏东西，不然顾客还以为我们做生意不诚实。还有每桌的号也要放准确了，别出现了端错桌的乌龙……”
　　韦香连连应声，又赶紧把东西再检查一遍。
　　“二号桌好了吗？”巴涛从外探进来一个脑袋，“看到一号桌开始吃，他们看样子也等不及了。”
　　“底料还没化，还要等等。”应望用勺把他提前熬制好的麻辣底料舀进锅里，抽空问：“碗筷茶水这些都上了？”
　　巴涛说：“已经上好了。”
　　“再等等吧，这边锅里开了就能端过去。”应望又喊于虎和韦香，“你们俩赶紧把那桌的菜备好，然后给他们上上去。”
　　于虎说：“还差最后的鱼丸，装好就能上了。”
　　韦香已经在快速捞了。
　　“13号桌的单子！”
　　“嚯，八人大桌啊！”
　　“巴涛，别嚯了，端菜上桌！”于虎用毛巾擦了擦脑门上的汗，把装好菜的托盘递到长桌边，“这两个托盘都是二号桌的，别少上了！”
　　巴涛嘴里应着“知道了知道了”，然后赶紧忙活。
　　后厨里一阵热火朝天，各种汤底的味道不断在空气中蒸腾，加上不断的忙碌，热的人浑身都是汗。而且因为今天是第一天营业，大家对业务都还不是很熟悉，彼此间也没有什么默契可言，所以就显得忙碌中还有些杂乱，在大堂一声又一声的汇报中脑瓜子都是嗡嗡的。
　　别说是于虎和韦香了，就连应望也有点忙的脑袋发晕。
　　以前没干过这个活，现在显得经验非常不足。
　　“小老板，鲜毛肚没有了。”
　　“肥牛卷也只剩一点儿了，大概还够装两盘的。”
　　“鸭肠已经见底了。”
　　“……”
　　“跟外面说一声，每天限量供应的没了就没了。”应望镇定的回复。
　　牛肉现在不比后世好得，店里的这些都是应望跑了好几个养殖场才跑到的牛肉；还有鸭肠，鸭虽然好得，可一只鸭里面也就那么点肠子，加上这年头卖鸭子基本都是卖活鸭、杀好的鸭子卖得少，鸭肠自然也就少。所以在准备菜单的时候就提前注明了这些东西限量，每天能拿出来的卖完就没了。
　　“和春艳巴涛他们说清楚，顾客点单的时候别点了，东西已经没了。”
　　“好，我马上去！”
　　大堂里的人很快得了消息，正在点单的顾客自然也就知道了，倒也没有生气，反倒惊讶更多，“你们不是才开业吗？怎么就卖完了？”
　　服务员解释说：“这东西本就稀少，我们店里总共也没有多少，前面的顾客都喜欢，所以现在就卖完了。”
　　顾客扭头在大堂里一扫，人确实不少，很多人这会儿已经吃上了，那锅里热气直冒，汤都在翻滚，看着还挺好吃。
　　不会都是跟自己一样看到新店开业、然后遇上前三天打九折来尝尝鲜的吧？
　　想到这，顾客不放心的又问了一遍，“今天确定是打九折吧？”
　　服务员：“确实打九折。”
　　“那行。”顾客说：“给我来这个小的鸳鸯锅，然后再来这个套餐。”
　　“店里有清汤、酸汤、麻辣这三种锅底，您要哪儿两种？”
　　“要清汤和麻辣的。”
　　“麻辣的可能会辣一些。”
　　“没事，我不是还点了一个清汤的嘛，这个肯定不辣，要是麻辣的吃不了我们吃清汤的。”说着，他又征求同伴的意见，“这样安排可以吧？”
　　“可以，我倒要看看这个麻辣是有多辣。”
　　这语气，还挺不以为然，结果等上桌之后……
　　！！！
　　怎么这么辣？！
　　又麻又辣的！嘴巴要没了！


第54章
　　应望和魏云舒都没想到今天的生意会这么好，毕竟他们这是新店，也没有找什么托过来，按理说顾客们应该会先选择围观一下，然后跟进去试毒的人询问过好吃与否再考虑要不要进去。
　　可万万没想到，竟然有这么多人进来，大堂里的桌子都快坐满了！
　　怎么回事？
　　“小老板，五花肉卷没了！”
　　“还有泡好的薯粉也快没了！”
　　“……”
　　此时已经十二点了，应望忙的焦头烂额，他一手给锅里加料，一边脑子转动解决问题，“干粉条现在拿出来泡上，用热水泡！”
　　“五花肉卷没了告诉巴涛春艳他们，叫他们别上了！”
　　“诶诶，好。”
　　“……”
　　因为提前预估有误，以至于东西准备不充分，到现在不仅仅是每天限量的东西卖光了，甚至就连不限量的东西也开始卖光了。尤其是肉类，消耗的特别快！
　　一瞬间应望都要以为是不是菜单上的价格标错了，不然怎么那么多人点肉。
　　要知道，肉可比素菜贵多了！
　　应望哪里能想到，顾客们原本是抱着试探的心理进来，毕竟“火锅”这玩意儿在永安市还没出现过，只此一家店冒了出来，怎么也得进来尝尝鲜。所以，刚开始他们点的东西都不多，想着真不好吃就当是花钱买教训了。可没想到啊，这火锅店属实有点实力，底汤浓郁，不管什么菜放下去涮一下捞上来都会变得有滋有味，再用蘸水蘸一下，那就会变得格外好吃！东西好，没踩坑，甚至还吃上瘾了，可不得多点点东西！
　　而且今天打九折，整个店里面的东西一律九折，这个时候当然得逮着贵的东西吃，不然以后不打折了就要花费更多的钱！
　　当然，也是因为这个时代的人比较爱吃肉的缘故，比起素菜，这肉可太香了。
　　因此，这各种因缘巧合下来，就导致店里的肉不够了。
　　魏云舒听到韦香出来转述的这个消息，再看看店里几乎满桌的客人，也顾不上别的了，拿了钱就往肉摊赶。
　　牛肉羊肉这些一时不好弄，但猪肉可以去周边的肉摊上找一找。现在才中午，下午饭点的时候还得继续营业呢！
　　魏云舒身高腿长，动起来跑的飞快，不过十五分钟就带着一大块肉回来了。
　　他把肉拿到后厨，也不叫尚且忙碌不已的于虎几人动手，自己拿了刀把皮子剽下来，然后把肉洗干净，这才喊于虎过来切。
　　五花肉卷切的细薄，需要一点刀功，这对魏云舒而言有些难度，赶时间的时候，哪儿容许他磨磨唧唧的一点点弄。
　　应望抽空跟他问了两句，“买了多少肉回来？”
　　魏云舒说：“十斤。”
　　应望：“新鲜吗？”
　　魏云舒：“新鲜。”
　　应望松了口气，“那就好。”
　　他们做的是吃食生意，而且他还想要长长久久的做下去，所以比较注重口碑，一点儿都不想滥竽充数。