在年代文里卖美食(104)

　　说实话，当巴涛听到要调自己去新店当实习店长的时候他非常的惊讶，那可是店长啊！从跑堂服务员变成一店之长，这官升的不是一级两级吧！
　　所以当他听着老板那一系列“我欣赏你的才能”“我觉得你的能力能够胜任店长这个职位”“希望你能加油干，只要做得好，正式店长就是你”等等一系列看重鼓舞的话，巴涛高高兴兴的答应了。
　　升职啊！加工资啊！谁不喜欢呢！！
　　巴涛兴奋至极，为自己即将大干一场的事实感到无比快活。
　　与之相比，韦香就要内敛许多，她被老板那一系列鼓励看重的话说的脸都红了，不过不可避免，被人看重怎么能不高兴呢？反正韦香是特别高兴，不就是换个地方工作嘛，她愿意的！
　　他们俩没有问题，接替韦香位置的胡英自然也没有问题，加上新补进来的两位，大家花了一天的时间交接习惯，然后就已经能干的很好了。
　　人员就位，诸事顺意，应望带着队伍去了新店。
　　说起来，新店面的店名应望和魏云舒纠结犹豫许久，最后还是选择了一块挂，名字就叫做“”望舒小吃”，下面还列了卤味、肉夹馍、包子、卤蛋、凉粉、凉面等正在售卖的东西，算是做了一个具体补充，好让大家知道小吃店里面到底卖什么。
　　众人到了店里，先打扫卫生，然后把各种买回来的锅碗瓢盆清洗干净放好，最后就是清洗食材、试做产品。
　　包子应望直接交给了杜巧娘，她有一手包包子的好手艺，面试的时候她就已经用火锅店的厨房展示过了，包出来的包子那叫一个面皮松软、馅料美味，拿来卖也不差了。
　　现在应望要她做的就是她所会的全部馅料调法，之后由大家试吃后再选最好的几种放在店里卖。
　　当然，人家自带手艺配方，所以应望他们给杜巧娘开工资的方式也跟其他人不同，应望选择的是底薪加分成的方式，给一个基础工资，然后除卤味之外的东西再给半成利润抽成。这半成包括除卤味之外的包子、肉夹馍、卤蛋、凉米粉、凉皮、凉面等东西售卖所得全部利润，绝对不少了。
　　反正原本只是想有个固定工作、拿一份固定工资的杜巧娘听到还有利润分成待遇的时候简直不敢相信，接着就是狂喜，只要店里生意好，那她最后拿到手的钱就会更多啊！
　　因此启发，再加上魏云舒提议，连带着火锅店在内，以后年终的时候，两个店再各抽出半成利润给员工发年终奖，至于份额就是按照职位和贡献来了。
　　员工们听到这事，顿时欢呼雀跃，干活的积极性更高了。
　　……扯远了，继续说小吃店试做的事。
　　卤味和肉夹馍在应望这里已经算是老行当了，第一锅卤水也是他亲自调的，至于选择卤的东西那也不少，荤的有猪头、猪蹄、鸡、鸭和鸡蛋，素菜则是海带、花生、莲藕、豆皮、豆泡、蘑菇、木耳、土豆、四季豆等东西，种类非常丰富，只是因为今天是试做，因此数量并不是很多。
　　卤香那是真霸道，东西都还没熟呢，那扑鼻的香气就已经钻出了店，勾的人特别馋。员工们早知自己是在吃食店上班，但也没有想到竟然会这么香，这也太香了吧！
　　应望对此适应良好，这会儿他在忙着佐料。
　　和之前在白云市摆摊卖卤味不同，这次既然已经有了店面，所以应望就决定把调味配上，葱姜蒜盐酱醋这些都是不可少的，但最重要的还是他的秘制辣椒油，各种调料沉到了辣椒油底，别人想勘破那就不是件容易的事。
　　包括卤料，一份份都是用小袋子装好的，张援朝可以打开看，但在老卤的调配下，味道势必会有点细微的差别的。
　　花费时间调好辣椒油，应望又去教杜巧娘做肉夹馍，这次的肉块就没有什么可藏拙的了，毕竟以后每天都需要杜巧娘炖肉，必须把她教会。
　　实习店长巴涛跟在魏云舒后面，看他是怎么协调各方的。
　　店长不必事事亲力亲为，但一定要懂得怎么用人，发生紧急事情的时候一定要懂得变通处理。临危不乱，这才是负责人该做到的事情。
　　巴涛学的很认真的，升了官，还跟对象在一家店上班，那感觉简直不要太好！
　　大家各自忙碌，全部都还在适应自己的新身份，尝试着去跟新伙伴配合。
　　忙忙碌碌中，各种东西也相继熟了，应望和魏云舒就组织大家过来试吃提意见。


第89章
　　杜巧娘试调的馅料很多，有纯肉馅、猪肉白菜馅、芹菜牛肉馅、虾仁玉米馅、韭菜鸡蛋馅、胡萝卜馅、油菜粉条馅、酸菜肉沫馅、豆腐馅等等，数下来竟然有十来种，每一种馅调的都很好吃。
　　在这个看重质量数量的时代，每一个包子都比较大，面皮也不算薄，但很是蓬松暄软，馅料里的油脂渗透到面皮里，吃起来非常香。
　　“这个纯肉的好吃，一口咬下去都是肉香！”
　　“我喜欢这个芹菜牛肉的，平时不怎么能吃着。”
　　“胡萝卜的也不错啊，吃起来甜丝丝的。”
　　“……”
　　每个人都有自己喜欢的口味，偏重点也不一样。不过真要他们说，其实每一种都好吃！
　　应望也每一种馅料都尝了尝，他觉得最惊艳的是酸菜肉沫，半肥半瘦的猪肉剁成肉沫，然后跟酸菜炒在一起，油脂香和酸香混合，那滋味真是绝了，爽口又开胃，一个接一个根本停不下来。
　　芹菜牛肉馅的也不错，芹菜切的细细的，然后跟剁碎的牛肉加调料混合在一块，里面裹满汤汁，虽然不是灌汤包，但那种鲜美的滋味是真不错。
　　一圈尝下来，应望都快吃饱了。
　　魏云舒笑着劝他，“少吃点，等会儿还要吃别的呢。”
　　应望咽下最后一口虾仁玉米的包子，“鲜。”
　　不过到底是没继续吃了。
　　今天试吃，本来就是为了征求大家的意见选出最好的几种拿来开店卖的，不过就目前这情况，感觉每一种都行啊！
　　反正一问大家的意见都是——
　　“感觉都不错。”
　　“都挺好吃的。”
　　“这也太难选了，我根本选不出来。”
　　“每一种都想吃怎么办？”
　　怎么办？
　　优中选优啊！
　　经过一番激烈的角逐，最后挑选出了四种。
　　一是纯肉馅，在这个喜欢吃肉的年代，纯肉馅是必不可少的；
　　二是芹菜牛肉馅，牛肉难得，平时去买牛肉吃的人少，但如果是做成包子，那肯定会有市场；
　　三是虾仁玉米馅，本地人喜欢吃海鲜，那虾仁必不可少。不过因为玉米受时令的影响比较大，没有玉米一块包的时候就得依靠杜巧娘想别的馅来填补，或者直接换一种；
　　最后一种是酸菜肉沫馅，酸菜基本家家户户都有，平时也很少有人在外面点酸菜的，可架不住这个馅料调的实在出彩，因此应望给加上了。开胃的东西，说不定有人发现这块璞玉，然后变成真爱一个接一个的买呢。
　　最难选的包子馅料定下来之后就好办多了，像之后的肉夹馍、凉面之类的就是尝味道。肉夹馍没什么好说的，应望的原汁原味配方，有饼有肉，大家都觉得不错。凉米粉、凉面这些是用应望调的辣椒油拌的，又辣又香，太过瘾了。如果吃不了辣，那也可以少放点辣椒，整体味道也不会差了。
　　最后，是卤味。
　　霸道的味道早就已经勾出了众人心底的馋虫，只是老板说还得煮一煮、焖一焖，因此就没动。
　　这么久了，可算是能揭锅了！
　　卤的金黄的卤味在卤汤里泡着，捞出来热气腾腾的，一尝……
　　！！！！
　　香！
　　老板再将猪头肉切了加点辣椒油蒜蓉葱花芫荽盐酱醋芝麻之类的拌一拌，那味道美的简直要把舌头吞下去。
　　这也太好吃了吧！
　　“这卤味真好吃。”
　　“不加辣椒拌的时候是一个味儿，加辣椒拌过之后又是另外一个味儿，一物两吃，太香了。”
　　“素菜也很不错啊，谁能想到素菜还能做出肉的味道来。”