在年代文里卖美食(58)

　　听到这问题，于虎脸上有些尴尬，“这不是……总得混口饭吃嘛，种地一年到头太难了。”
　　应望倒也没有介意，还理解的点点头，“那确实是。我记得往些年，能进城上班的人可是人人羡慕的对象。”
　　于虎感叹说：“是啊。”
　　他爸还在国营饭店当厨子的时候，多得是人来找他爸攀关系，周围就没有不羡慕他有个好爹的。结果等到国营饭店效益不行、他爸被辞之后，那些人的嘴脸又变了，私底下还说风凉话，说他爸肯定是得罪了人才被开除等等，一句句的听得人窝火。
　　他爸气的心肝疼，没想到以前与人为善的邻居竟然是这样的人，深受打击之下就回了村，也不怎么爱碰锅勺了。
　　应望和于虎边走边聊，到了买菜的地方，应望说：“面试的时候你说你灶上功夫还不错，中午露一手？”
　　于虎知道这是小老板在考验自己，立刻答应下来，“成。”
　　应望说：“要买什么菜只管选，我付钱。”
　　于虎：“好。”
　　一圈下来，两人商量着买了不少菜。
　　回到店里，大家看着他们大包小包的东西，顿时就知道今天中午应该是管饭，干活的积极性都高了。
　　既然是做吃食生意，那味道肯定不会差！
　　应望不知道他们心里的想法，放下那一堆东西，然后跟于虎用猪皮把几口锅给开了。
　　锅开完，饭也该做了。
　　于虎买了猪肉、豆腐、活鸡、活虾、茄子等等，全都是些常见的食材，应望暂时猜不到他要做什么。
　　应望也没有问，他只是选择了跟于虎不一样的食材，打算做四道菜：剁椒鱼头、水煮肉片、蚂蚁上树和蟹黄蒸丝瓜，尤其前两道，花椒和辣椒等辛辣调料用的多，一碰油椒麻味儿瞬间迸发，呛的人直打喷嚏。
　　巴涛把擦干净的桌子一一摆好，不自禁伸长脖子往厨房里瞅，“这是做什么菜呢？肯定用了好多辣椒。”
　　包春艳打了个喷嚏，说：“还有花椒，蒜头这些。”
　　巴涛琢磨着说：“不像是我们本地的菜儿。”
　　包春艳不是永安市本地人，暂时不清楚永安市口味如何，反正她老家也是吃辣的，这种又辣又呛的感觉还挺熟悉。
　　而在水龙头跟前洗碗的王青青已经被呛出了眼泪，她赶紧打开窗，整个人都扑到了窗边，呼吸几口新鲜空气之后才感觉自己活过来了。
　　这做的什么啊！
　　怎么这么呛人？！
　　已经洗了一早上碗，变得根本不再精致的王青青此时鼻尖眼眶都是红的，整个人哪里还有刚进门时的意气风发：她不就是想将就着先找个工作干着，以后好去接她妈的班吗，怎么就这么难？！
　　这工作，要不还是不干了吧？王青青后悔的想。
　　就在王青青因为这工作崩溃想退缩的迟疑之际，就听外面应望在喊，“饭菜差不多了，来几个人帮忙端。”
　　巴涛兴奋的声音立刻响起，“小老板，我这就来！”
　　紧接着是接二连三的惊呼声，“哇，小老板，吃这么丰盛！”这还是巴涛的。
　　“鸡鱼螃蟹虾，还有肉，小老板，这是不是太多了？”这是包春艳。
　　还有一个应该是另外那个叫韦香的，“真的好多。”
　　王青青被他们说的好奇心骤起，这是做了多少吃的，怎么一个两个都这么一惊一乍的？别是没见过世面乱说吧？！
　　王青青心痒痒，也顾不上到底呛不呛了，抬步就朝外走，“吃饭了吗？”
　　话音才落，王青青就看到了包春艳他们手上端的菜，先不说菜如何，就光数量的确有点令人惊讶。韦香手上两盘、包春艳和巴涛手上各一大份，这就是四道菜了，而锅里、蒸笼里都还有呢！再仔细一看，其中几道还是自己没见过的，红彤彤的一片，完全不像是本地的菜！
　　原来他们几个竟然不是井底之蛙在瞎咋呼，是真的准备了很多啊！
　　韦香被王青青这动都不动的视线看的浑身紧张，声音也结巴了，“你、你要端这盘？”
　　她说的是王青青因为震惊忘记移开视线的那盘菜。
　　王青青：“……”
　　谁要端啊！
　　她撇撇嘴，“不用，我端这边的。”
　　韦香只觉得松了口气，“哦，好。”
　　巴涛很轻的哼笑了声，也不知道究竟在笑谁，反正韦香是脸都红了，尴尬到脚趾抓地。
　　包春艳知道她这是往自己身上套了，喊了一声，“走吧，把菜端出去。”
　　韦香感激的看了她一眼，“嗯嗯。”
　　巴涛咬了咬后槽牙，也跟着出去了。
　　看了个全程的应望：“……”
　　这四个人，真是一场大戏。
　　于虎把蒸笼打开，“小老板，蟹黄蒸丝瓜好像可以了。”
　　应望回神，看了一眼，“可以出锅了。”
　　说着，他伸手把东西端出来。
　　大家陆陆续续的端菜拿饭放筷子，魏云舒也进了厨房，见应望正在给蟹黄蒸丝瓜勾芡就等了一会儿。
　　薄芡很快出锅，用勺子淋在蒸熟的丝瓜蟹黄上面，盘中宛若铺了一层黄金，很是漂亮。
　　见最后一道菜出锅，魏云舒又问：“还差什么吗？”
　　应望视线转了一圈儿，“差不多了，我再拿几个碟子。”
　　魏云舒透过厨房的门看向外面围着桌子转的几个人，挑眉，“我们店里这几个员工还挺热闹。”
　　应望白了他一眼，“有的头疼呢，你还看热闹。”
　　魏云舒无所谓的说：“真头疼就开了，什么官司都不用断。”
　　应望无语，“这太残忍了点。”
　　魏云舒却说：“没必要给自己找麻烦，我们跟他们只是雇佣关系。”
　　应望无可无不可，“……再看看吧。”
　　魏云舒顺着他，“行，不舒服了就直接处理。”
　　“知道了。”应了一声，应望抬步朝外走，“行了，再不出去他们就要进来喊了。”
　　“嗯，出去吧。”
　　两人说话声音下意识放的比较低，因此外面的几个人是什么都没听见。此时见他们俩出来，立刻收起那副嘴馋的模样，就等他们入座了。
　　“都坐啊，站着干什么。”应望说。
　　巴涛笑说：“两位老板，您二位先请。”
　　在自己店里，应望和魏云舒也都没客气，放下手里的东西之后直接坐了上座，然后招呼大家坐下。
　　于虎和韦香两个人一块把蘸水辣椒分装进碟子里。
　　包春艳给大家添饭。
　　王青青坐在一旁盯着桌上的东西，仿佛在等吃席。
　　巴涛就胡侃活跃气氛。
　　而应望这会儿也看清了桌上的菜品。除了他自己做的四道之外，于虎也做了四道，分别是：白切鸡，白灼虾，酿豆腐和茄子煲。光看卖相很不错，甚至还简单摆了盘，显得挺有食欲。
　　刚刚于虎在做菜的时候应望也分心观察了一下，活鸡活虾于虎处理起来非常熟稔，刀功也不错，至于做出来的成品嘛……
　　白切鸡肉眼看起来鸡皮白净，光泽透亮，肉质又滑又嫩，不必蘸料都很有滋味。配上蘸料，那浓香中又带一点咸辣，吃起来有种欲罢不能的感觉。
　　白灼虾没什么好说的，因为是活虾，所以很鲜甜，这道菜的难点在于蘸料的调配，于虎调的蘸水是以小米椒为主，里面加葱姜蒜末，然后加酱油、米醋、料酒、盐、糖，再以热油浇淋，搅拌均匀即可得到蘸汁。不知道是糖的甜还是别的应望没有尝出来的料，总之这蘸汁吃起来辣中略带一点甜与鲜，独具风味。
　　只这份蘸料应望就知道于虎应该是学到了他那能进国营饭店当厨子的爹的几分真功夫。
　　酿豆腐也很不错，里面的肉馅是提前调配好的，主料就是肥瘦相间的五花肉、泡发的香菇和葱白，全部剁碎后用盐、味精、酱油和淀粉调配摔打上劲，就可酿进用勺挖出小孔的豆腐里。经过油不断的煎，肉馅和豆腐粘黏在一块，差不多时加高汤焖煮透，再加入用盐、味精、酱油、淀粉和胡椒粉调配的料挂汁勾芡即可。这道菜口感滑嫩入味，咬一口滋味非常丰富，就连底下垫的黄豆都是不一样的味道。唯一美中不足的就是时间短，高汤吊的时间不够，少了点滋味。