在年代文里卖美食(21)

　　这两种馅料都比较简单，主打一个“鲜”字。
　　先去掉虾壳虾线，然后将焯过水的木耳和豆腐、煎好的鸡蛋、部分虾仁、香葱等东西该剁的剁该切的切，随后按照馅料配比加盐、味精、酱油、胡椒粉等调料及少许的油搅拌，馅料就准备的差不多了。
　　之后开始和面擀饺子皮。
　　饺子皮才擀好没包几个，应望就听到院子里传来响动声，走到客厅门口一看，果然是魏云舒。
　　“回来了。”应望招呼一声。
　　魏云舒将板车停在院子里，抬手擦了一把脸上的汗，“回来了。”
　　应望举起手里的东西，“我正在包饺子，手里不空，你先收拾下。”
　　魏云舒点头，“你忙，我来。”
　　应望：“好。”
　　因为知道张奶奶这个点儿要用厨房做饭，所以应望弄的这一摊子都是在客厅里。门窗都开着通风，坐里头能清晰听到魏云舒在院子里忙碌的声音。
　　而应望手底下的动作也不慢。
　　纯白面擀的饺子皮，一匙馅料往里一包，再用手一捏就是一个圆滚滚白胖胖的饺子。
　　两种馅料的饺子他是分开放的，这样想吃什么馅的直接下，也不怕弄混了。
　　等魏云舒在院子里把该洗的洗、该涮的涮好，应望这边也只剩最后几个饺子没包。
　　魏云舒进来坐下歇会儿，应望手上边忙边跟他聊天，“生意怎么样，忙的过来吗？”
　　魏云舒说：“生意挺好，就是你不在速度慢了点。”
　　应望笑，“被说了？”
　　“那倒没有。”魏云舒说：“不过好多人见你今天没去都在问。”
　　应望问：“那你怎么回答的？”
　　魏云舒挑眉，“说你在家准备好吃的。”
　　应望笑起来，“真的假的？”
　　魏云舒一本正经，“骗你干什么。”
　　应望看魏云舒的神情也看不出个名堂来，但感觉他应该不会这么直白了当的说，“我怎么不信呢。”
　　魏云舒问：“那你以为？”
　　应望说：“我觉得你应该会说我今天有事。”
　　魏云舒闷头笑了。
　　应望一看他这反应就知道是自己猜对了。
　　两人说了会儿话，应望手里的饺子也全包好了。
　　他站起身，收拾上面用过的面盆案板擀面杖，然后说：“云舒，我买了条鱼，你去把鱼杀了吧，我去洗这些东西。”
　　魏云舒也歇了的差不多了，“行。”
　　两人分工合作，速度很快。
　　魏云舒杀好鱼，见应望又拿着一堆东西到客厅，就问：“这鱼你打算怎么做？”
　　应望说：“做个鱼丸子。”
　　鱼丸子这种东西上辈子魏云舒是吃过的，可这辈子在小树村却没这种新鲜花样儿，此时听了话立刻就说：“我来打鱼丸。”
　　“行啊。”魏云舒说：“正好我去把小锅生上，用来炖个鱼汤。”
　　这条鱼并不是个很大，两斤都不到，不过两个人吃也足够了。魏云舒用刀把肉剔下来，剩下的鱼头鱼骨之类的就被应望拿去炖汤。
　　先加层薄薄的底油稍稍煎一下，然后加水盖上锅盖炖。
　　鱼丸有魏云舒打，应望就去收拾其它的菜。
　　张奶奶一家的饭每天都很简单，这会儿她已经把今天的晚饭做好了。应望直接带着猪里脊去厨房，然后改刀切成片，加盐、料酒、胡椒粉腌制入味。
　　趁着腌制的时间，应望在灶里添柴烧上火，张奶奶他们刚用过的锅还是温热的，应望直接倒菜油。
　　之后磕了两个鸡蛋，加入适量淀粉和水调成糊状，将腌制好的肉片均匀裹上糊，最后放入烧至六七成熟的油里面炸。
　　油炸香很快蹿出来，刚才喝了两碗粥的刘青和刘芳顿时觉得自己又饿了。
　　里脊肉炸第一遍，再复炸，直至表面金黄酥脆出油锅。
　　此时锅里的油还有许多，后世论什么煎炸过后的油不能要，因为不健康。但这个时代是万万不能这么浪费的，应望也舍不得，他用油罐装了一部分出来，锅底只留下适量的，然后加入葱姜蒜爆香，再放入自制的西红柿酱、糖、醋等调料，小火煎熬至浓稠状时倒入炸好的肉片迅速翻炒，等它们均匀的裹上酱汁时出锅。
　　只闻着这味儿应望就馋了。
　　恰好此时魏云舒从外进来，“好香。”
　　应望指着锅包肉笑说：“刚出锅的。”
　　魏云舒凑过来，“我尝尝。”
　　有人捧场自己做的菜应望自然很高兴，当即就拿了双筷子给他。
　　魏云舒迫不及待夹了一块肉，牙齿一碰先是酥脆的口感，接着就是酸甜的滋味直击味蕾，油炸香混合着酱汁的酸甜一点都不腻，只剩下满嘴无与伦比的香。
　　魏云舒竖了个大拇指，然后用筷子夹了一块给应望，“快试试，你这手艺真是绝了。”
　　他动作自然，应望也没多想，张开嘴就把递到嘴边的肉吃了。
　　有点烫，可味道却很丰富，应望自己也觉得很不错。
　　尝过锅包肉的味道，肚里的馋虫已经彻底被勾了出来。魏云舒放下筷子，说：“鱼汤已经炖的差不多了，丸子我也打好了，还差什么吗？”
　　应望说：“我现在烧水煮饺子。”
　　魏云舒转身朝外走，“那我去把饺子端过来。”
　　应望：“好。”
　　又往灶里添了两根柴，先舀水把锅洗了，然后加水烧滚。应望揭开锅盖，问：“云舒，有玉米虾仁和素三鲜，你要吃哪种？”
　　魏云舒惊讶，“你还包了两种馅啊？”
　　应望说：“顺手。”
　　魏云舒想了想，“都下一点吧。”
　　这倒是跟自己想的一样。应望想着，手上却不慢，两种饺子都下了些，足够每人装一海碗。
　　等饺子熟的时间，魏云舒去把小锅里的鱼骨鱼刺过滤了一遍，然后下鱼丸煮。应望则把晚莴笋切丝，之后用辣椒盐酱醋糖芫荽之类的调了个料汁，一半用来凉拌莴笋丝，一半用来当蘸水吃饺子。
　　饺子熟了捞起来，加两勺煮鱼丸后剩下的鱼汤，这样汤饺也就好了。
　　两个人忙活，端菜的端菜拿碗筷的拿碗筷，很快客厅的桌子上就摆了不少。
　　一份金黄酥脆的锅包肉、一份翠绿清爽的凉拌莴笋丝、一份汤汁浓白的手打鱼丸，一份洗好的鲜枣，两海碗白白胖胖的饺子，外加每人一碟子蘸水，色香味俱全，卖相十足。
　　两人都已经这么熟了，也没有什么饭前仪式，拿着筷子就开动。


第22章
　　过了鱼汤的水饺一碰嘴就是一味儿鲜美的鱼香，纯白面擀的饺皮带着麦香，紧接着就是木耳虾肉豆腐沫鸡蛋沫混合在一块的鲜，在恰到好处的调料调配下，饺子味道丝毫不显寡淡，只鲜的人恨不得将舌头都吞下去。
　　一个汤饺下肚，再来一口鱼汤，那滋味简直不要太舒坦。
　　想吃重口爱吃辣也不必忧虑，调好的蘸水就放在旁边，白胖胖的饺子用筷子夹着往里一蘸，瞬间就能裹上毛毛盐和酱油，红绿相间的辣椒碎与芫荽粒附着在饺子上，竟意外的好看。等入了口，轻微的辣意飞速在口腔跳蹿，倒也别有一番滋味。
　　不论汤饺蘸饺，应望都爱吃，晚上做梦都不落。
　　第二天早上睁眼爬起来，魏云舒还在问：“晚上做梦梦好吃的了？”
　　应望惊奇，“你怎么知道？”
　　魏云舒笑了，“你睡着了都还在吧唧嘴，一看就是梦里吃好吃的呢。”
　　应望脸腾的一下红了，有些不好意思，清了清嗓子，他才说：“吵着你了。”
　　“没。”魏云舒说，“刚好醒了。”
　　应望恨不得这个话题赶快过去，“怎么了，没睡好？”
　　熟料魏云舒咳了一声。
　　应望不解。
　　魏云舒不好意思的说：“昨天晚上吃的有点撑，肚子难受的醒了。”
　　应望：“……”