我靠美食综艺全网爆红(64)

　　【但是这不是早早的就开始了，说不定就是新菜】
　　【那这是要做什么菜啊，我做菜少，不懂】
　　【用整鸡，应该是要红烧或者炖汤吧，看着是小母鸡】
　　时间一分一秒的过去，顾白把其他菜都准备好了，就要开始处理两只鸡了。
　　不过杀鸡的话，大概也算是血腥画面，总有人会看的难受，所以顾白就申请马赛克，或者避开镜头处理。
　　王导考虑了一下，还是让顾白避开算了，不然哪怕有马赛克，总有些观众要脑补，到时候又是一堆麻烦事。
　　发现顾白拿着菜刀，拎着鸡走出了直播镜头画面，还有些人在奇怪，有些观众就已经反应过来，对方这是去杀鸡去了。
　　至于为什么不在直播镜头下宰杀，他们也能理解。
　　现在不少人可能都没有自己杀过鸡，要么就是请老板杀好，要么就是买冷鲜鸡，这种杀鸡画面说不残忍又有点残忍，没看过的人会看不惯。
　　顾白杀鸡的速度很快，因为他很清楚，杀鸡的速度越快，鸡死的也越轻松，他不可能不杀，只能让鸡快点走了。
　　直播间的观众等了一会，就看到顾白拎着两只处理干净的小母鸡回来，鸡皮雪白，弄的非常干净。
　　虽然也有些观众对于顾白杀鸡的行为有点微词，但是人家都已经避开你们的视线了，也说不出什么话了。
　　只是有观众算了一下从顾白拎着鸡走再回来的时间，再看看顾白手里两只干净的小母鸡，忍不住陷入沉思。
　　这速度也太快了点，正常人这时候一只鸡还刚刚处理完吧，顾白就已经处理好了两只鸡。
　　王秀全也在看直播，主要是他听观众说到三黄鸡，就想到了一道由三黄鸡做出来的名菜——白切鸡，就忍不住好奇顾白要怎么处理了。
　　这些天的直播王秀全是一期也没落下，只要是顾白的画面，他都看了。
　　毕竟像顾白这样的大厨，一般情况下想长时间看对方做菜，哪怕是对方的徒弟，可能没办法。
　　要不是这次综艺，王秀全知道自己绝对是没有机会的。
　　哪怕直播镜头除了开始一两次，或者是做新菜的时候会调整好角度，其他时候的角度并不算好，王秀全也从中学到了很多。
　　尤其是顾白发布了那些菜品的教程视频后，如果不是自己的年纪大了，王秀全都有种拜顾白为师的冲动了，有个好老师真的是太重要了。
　　当年他学习这两道菜，多少也是吃了点苦头的，拿捏不准，可是只要按照顾白的教程，菜品的质量居然可以做的很稳定。
　　处理好的小母鸡放到了清水之中浸泡，去除血水腥味。
　　顾白拿出一口大锅，这个锅还是安格斯拿过来的，毕竟平时顾白完全用不上，自然不需要准备大锅，而这次做白切鸡却是刚好要用。
　　准备好一大锅清水，顾白依次往里面下入生姜片，香葱，食盐，花雕酒，黄栀子，大火烧开，一锅水被煮成了淡黄色，香气飘出。
　　白霜他们也在厨房做事，闻到这股香气，还以为是做的差不多了，结果一转头，就发现顾白还只是煮了一锅水，鸡还没有下锅呢，哪里来的汤。
　　等下，那这香气……
　　白霜愣愣的看着那一锅水，都有点怀疑人生。
　　他就这么馋吗，都馋到这个地步。
　　“这个能喝吗？”白霜还是有点不甘心，他觉得可能不是他太馋了，而是这锅水可能也算是汤，而顾白的手艺太好，所以他馋了是正常的。
　　观众都被这一声问话给弄傻了眼，什么叫这个能喝吗？
　　白霜你看清楚，那就是一锅调料水啊，你也不能馋成这样啊。
　　白霜的经纪人也是麻了，要不是知道这是直播，他都想一个电话过去问候白霜的脑子去哪了，也不能日子过的太轻松，就把脑子给忘了啊。
　　盛佳宁都替白霜尴尬，拉了拉他的衣袖，提醒他这还是在直播，倒是沈瑜年盯着那锅清水陷入沉思。
　　【a+级葱姜汤】
　　顾白看着面前的提示，倒是没有感觉到白霜说的话有什么不对的，或许是因为白切鸡的等级太高了，哪怕是用来浸泡焖制的清水锅，也算是一道汤了。
　　毕竟食材有了，也调味了，火候也要把握，怎么就不算是菜了。
　　只是一般人都能看出这锅汤是用来处理鸡的，哪怕是觉得很香，也不会往这方面想。
　　而白霜能往这方面想，其实足以证明对方的嗅觉很不错。
　　“喝倒是可以喝，只是只能喝点汤水，别的配料没什么吃的。”顾白笑着说道，“白霜你的嗅觉还挺厉害的，对香气很敏锐啊。”
　　被盛佳宁一拉，白霜也反应了过来，还在尴尬，听到顾白这么夸他，尴尬一下子都没了，不好意思的笑了笑。
　　虽然对锅里的汤还有点好奇，但是白霜仔细的嗅了嗅，发现这汤主要是刚开始的时候很香，但是仔细一闻，就发现不是那么的耐闻了，也就不是那么的好奇了。
　　汤水烧开后顾白关火，拎住鸡脖子往汤水里浸泡，让滚烫的汤水从脖子的缺口处灌入鸡腹，略微停顿几秒就迅速的提了起来。
　　接着又重复了两次这样的动作，原本白净的小母鸡全身都染上了一层天然的黄色，让人不自觉的产生一丝食欲。
　　别看着浸泡鸡的动作顾白做的很简单，但是对于一般的厨师来说，要掌握水温，下鸡的时间，灌水的速度，都是需要长期练习才能成功。
　　顾白迅速把鸡放入一旁的冷水盆里，原本还热腾腾的鸡身迅速冷却下来，鸡皮微微收紧。
　　这一步完成之后，顾白又重复了一遍刚才的浸泡提起动作，等一切做完，他没有再泡冷水了，而是将鸡放入大锅中，盖上锅盖，小心的焖制起来。
　　顾白注意着火候，白切鸡在一步要保持水开而不沸的状态，让整鸡是被热水的温度焖熟，而不是煮熟，所以这一步要非常的小心。
　　顾白紧接着又开始处理下一只鸡，很快第二只鸡也放到锅里等着焖熟。
　　整鸡焖熟大概需要差不多半小时，顾白就开始准备蘸料。
　　毕竟白切鸡虽然做出来原汁原味，味道鲜美，但是未免太清淡了，还是需要有蘸料来搭配才好吃。
　　顾白一口气准备了六种蘸料，盐煸味姜葱，姜蒜葱味料，沙姜蒜味料，葱油味汁料，蒜泥香菜料，蒜泥味汁料。
　　六碗蘸料摆的料理台上满满当当的，同时，香气也是很浓郁的。
　　而这时候，焖制的鸡肉也开始散发出香气，馋的现场几人口水不断，只能说还好现在还不是营业时间，不然食客一定要点这道鸡。
　　半个小时眨眼就过，很快两只鸡就被顾白提了出来，一开锅，那种鸡肉的鲜香气息就遮掩不住了，顾白都忍不住咽了口口水。
　　因为确实是很香，哪怕是知道白切鸡是冷菜，也让人想现在就夹一块尝尝看。
　　顾白重新把鸡放入装有冰块的冷水盆中，等到鸡肉完全冷却才捞了出来。
　　顾白开始切鸡摆盘，这个摆盘也算是个难点，需要厨师对于鸡非常的熟悉，才能摆盘的完美。
　　顾白的动作异常熟练，鸡头，鸡脖，鸡背，鸡腿，鸡翅，鸡胸肉有条不紊的被切了下来，依次摆盘，随着顾白的动作进行，一只伏在盘子上的鸡也出现了众人面前。
　　最后留下来的两块鸡胸肉，顾白拍扁后改刀成柳叶状，作为整只鸡的翅膀，加上用鸡胸肉做的翅膀，鸡形成腾飞架势，姿态优美，漂亮异常，就像是一道精美的艺术品。
　　只是……
　　金黄油亮的外皮，肉粉色的鸡肉，再加上伴随飘出的鲜香气息，几个人眼睛眨都不眨的盯着顾白手里的盘子，吃掉艺术品确实是有点罪恶感，可是不吃，就是对自己最大的罪恶了。
　　“忍住，我们暂时还不能吃，这是要接待客人的。”夏琳都有点扛不住了，她感觉这道白切鸡比顾白之前做的菜还要香，香的她根本控制不住眼神。
　　只是残余的理智告诉自己，这是要等着顾琛过来才能上的菜，要是提前吃了，那就太不礼貌了。
　　可是她真的好想抛开礼貌尝一尝。
　　夏琳掐了自己一把，强行挪开视线，突然想到了什么，看向顾白切鸡的案板上，说不定会有点残留的肉渣呢。