小秀才穿回来成了厨神(42)

第35章 小吃推车重新开张
　　秋收过后，中秋节也近了。
　　农人们闲下来，再加上丰收，包里有点小钱，都会在节前灌点糯米肉肠，犒劳犒劳自己和家人。
　　叶母也打算做些，不光自家做，也帮忙给聂家做，因为聂母整日都在食肆忙，根本没时间顾家里。
　　做肉肠那天，叶朝瑞特意留在家里帮叶母的忙，除了传统的糯米肉肠，他还做了异世的脆皮烤肠。
　　选用二肥八瘦的猪前腿肉，剁碎成颗粒状，加糖，胡椒等调味粉，再倒入一些葱姜水，沿着一个方向搅拌，直到猪肉起胶，能拉丝。
　　灌的步骤都是和其他香肠一样的，只是扎的节比较短。
　　灌完后挂在院子的竹竿上，晾干表面的水分，让肠衣更加贴合，直到干爽不粘手后，用小火煮熟放在盘子里放凉。
　　等叶朝宁从学堂回家，叶朝瑞带着他一起去河边捡鹅卵石，洗刷干净放进锅里烧热，再把放凉的脆皮肠放在石头上烤制。
　　慢慢的，烤肠表面开始滋滋往外冒油，浓郁的烤肉香味飘散开。
　　刚从食肆回来的聂母走进灶房，深吸一口气，“朝瑞啊，你又在琢磨什么新吃食？太香了，我闻着味儿都能吃一大碗饭。“
　　叶朝瑞扭头看向门口，被吓一跳，手里的长筷差点丢出去，家里的人都回来了，都挤在这门口，伸长了鼻子在闻香味。
　　他赶紧翻了翻石头上的烤肠，夹出烤的金黄焦脆的几根，一一用筷子戳上，给每个人手里塞一根，“小心烫，这肠咬开会爆油出来。”
　　“嗯嗯，嘶——哈，哈，好吃！”虽然提醒了，但有人还是被烫了嘴，没办法，等不到冷下来。
　　聂弦望看叶朝瑞没给自己留，把手里的那根给他，“你先吃。”
　　顺手又把翻面用的长筷接过来，代替叶朝瑞站在灶台边，“慢慢吃，锅里我看着。”
　　叶朝瑞对聂弦望抿嘴笑笑，小心地咬上烤肠，牙齿微微用力，烤肠表面焦黄的肠衣瞬间弹开，非常爽脆！接着里面的油汁流出，香味充盈整个口腔。
　　他忍不住嚼动，肠外皮的酥脆和肉馅的丰满口感在嘴里杂糅，令人难以抗拒，彻底沉浸在这美味中。
　　很快消灭完一根，锅里新的烤肠也烤制的差不多了，叶朝瑞和聂弦望交换位置，让他腾出手，“你也吃一根，特别好吃！我特别喜欢。”
　　“好。”聂弦望拿起一根，咬了一口，果然不错，比他吃过的所有烤肉和香肠都要好吃。
　　这时其他人也吃完了，围在灶台边等下一批烤熟的肠。
　　聂老爷子咂咂嘴，回味着那股肉香，眼神时不时飘向锅里，“朝瑞啊，我是服了你了，你是咋想到的，用石头烤肉肠，烤的还这么脆这么香！怕是连皇宫里的御厨都及不上你啊。”
　　叶朝瑞谦虚道，“都是跟师父学的。”其实是在异世看烹饪短视频学的，他还会好多这样的小吃，以后慢慢做给家里人。
　　当晚，叶朝瑞做的五十多根脆皮肠被吃掉一多半，搞的晚饭只能吃青菜米粥，是聂母做的。
　　聂母狠狠敲打了自家几个男人，“吃东西有没有节制？有没有节制？！都是饿死鬼投胎？平时没给你们肉吃还是怎么的！”
　　主母发威，连聂老爷子都得安静地听着。
　　训话完毕后，几个人连连保证，以后绝不贪食，绝对节制。
　　“唉，就是朝瑞做的太好吃了，没忍住。”聂老爷子这样感慨。
　　聂母当然知道好吃，心里有个想法，问了叶朝瑞，“可是要在镇上卖这个？”
　　叶朝瑞还真没想过，他做这个脆皮肠是受糯米肉肠的启发，再加上自己想吃，就做了。
　　不过仔细想想，这石烤脆皮肠在异世卖的那么好，也许他在大兴也可以试试。
　　“但我们食肆位置已经满了，再放不下一个炉子了。”
　　“我们还有一个推车。”聂弦望提醒道。
　　“对啊！”叶朝瑞眼睛一亮，但很快考虑到店铺内没地方摆，放在门口又挡路。
　　聂弦望看着他的眼神变化，就知道他在想什么，迅速给出解决方案，“推车推去码头摆摊，专门卖烤肠，人就用林一他们，发工钱。”
　　“一哥他们？”叶朝瑞认真考虑了一下，觉得可行性很高，虽然那几个人之前有点混，但被聂弦望打服之后一直很老实，上次送过海鲜后，更有种要改头换面的意思，不如给他们这个机会。
　　“好！那我们给他们多少月钱比较好？你是他们老大，你说了算。”
　　聂弦望像是早就想好了，“给他们五百文做底，每卖一百根提一层利。”
　　底薪加提成！叶朝瑞差点以为聂弦望也是异世来的，不然怎么会提出这样的薪资模式，不由好奇地问他，“为什么这么给月钱？”
　　“他们中有几个比较懒散，打一棍动一下，只有这样才能防止他们偷懒。”聂弦望解释道。
　　“聂大哥厉害！”叶朝瑞佩服，“那我们明日去找他们说说。”
　　等他们商量完了，聂母适时对叶朝瑞给出自己的小建议，“要烤来卖的话，这肉肠可以稍微小一点，你今日一斤猪肉做了几根？”
　　叶朝瑞估摸着算了一下，“大概六根左右。”
　　“那太少了！”聂母觉得不行，太亏了，“一斤猪肉起码要做十根，十二根，以后可以选细一点的肠衣，一样的肉，灌出来长一些，好看一些。”
　　叶朝瑞连连点头，他也觉得现在做的大小不适合拿出去卖，自家吃吃可以。
　　聂母见他不烦自己多嘴，心里高兴，又稍微说了调料的问题，“朝瑞啊，今天这烤肠，我可是吃到了胡椒粉的味道，太奢侈了，要卖的烤肠可不能这么放。”
　　说完，她一脸肉疼，也不怪他们家这群臭汉子这么喜欢，叶朝瑞放调料太舍得了，这样做出来的烤肠能不好吃嘛！
　　“好的，我刚才想了些其他口味，您和大家帮我看看能不能行。”
　　叶朝瑞结合异世的口味和自家这边的原材料，列出四种，分别是原味烤肠，混合茱萸酱的香辣肠，加入些许脆骨的脆骨肉肠和鸡肉肠。
　　“还有大小，我还想做点更小的，一口一个，客人吃起来更方便。小的一串串四到五个，价格跟长烤肠一样。”
　　“会想啊！”聂母激动地一拍大腿，竖起大拇指夸赞叶朝瑞，“头脑真的会转！”
　　确定了口味和大小，最后最重要的便是定价，按照每斤猪肉做十根算成本，再加上调料费，人工费，柴火费，最终决定每根烤肠卖六文钱。
　　第二日，叶朝瑞和聂弦望提了六根烤肠去找林一他们，先没说生意的事，只让他们去河边捡些小鹅卵石，带回来刷干净。
　　叶朝瑞用他们的锅给他们烤了一次肠，一人分一根，等他们吃完才问，“好吃吗？”
　　“好吃！”六个人异口同声道。
　　叶朝瑞点点头，继续问，“那你们觉得能卖出去吗？”
　　“肯定能啊！”“这么好吃，必须好卖！”“在哪儿卖？我都想买！”开始七嘴八舌起来。
　　只有林一认真考虑了一下，提出一个问题，“这个烤肠卖多少钱？”
　　叶朝瑞微微挑眉，感兴趣地问他，“为什么这么问？”
　　林一被他看的有点不好意思，不自然地撇开头回答，“我们镇上天天吃的起肉肠的人家不多，这一根都不够一个人几口，价格高了没人买。”
　　叶朝瑞见他考虑到这些，有些惊喜，觉得林一可以培养一下，他与聂弦望对视一眼，示意他来说。
　　“换你来做这买卖，你想定价多少？”聂弦望想考一考林一。
　　林一垂眸认真地在想，其他人都安静又紧张地看着他，像是怕他答错了会被打。
　　“要是我，这么一根烤肠，我会卖八文。”林一语气肯定。
　　叶朝瑞点点头，这肠比要卖的大，定八文钱一根没毛病。
　　聂弦望也很满意他的回答，“那这买卖就交给你了。”