小秀才穿回来成了厨神(101)

　　因为柿子不多，两人一会儿就弄完了，叶朝瑞去看了眼陶罐里的板栗鸡，又去洗小山梨，这种果子单吃不太行，他就想干脆做成梨子酒。
　　山梨泡酒和之前做的柚子酒不同，这次是直接用切碎的梨肉加糖发酵，所有梨子切了只够一坛的量。
　　叶朝瑞密封酒坛，将其放进厨房离灶台比较近的墙边，慢慢发酵，若是成功了，一个月后过滤换酒坛，去除沉淀物便可饮用。
　　梨子酒颜色比较淡，呈禾黄色，微微带点绿，口感细腻柔和，味道甘甜，还有生津止渴，润燥化痰的作用，叶朝瑞想做好后带回去给叶母她们。
　　做完这些，锅里的板栗鸡早就炖好了，颜色非常漂亮，叶朝瑞夹一筷子试试味，鸡肉鲜香软嫩，板栗甜糯爽口，特别下饭！
　　他唤一声在院子外面打扫的聂弦望，“快过来吃饭了！”
　　“来了。”
　　一锅板栗鸡，几个小菜，两人吃的一干二净，肚子有点撑到了。
　　为了消食，叶朝瑞把院子里最后剩的核桃搬出来，和聂弦望一起砸出新鲜果肉，摊在簸箕里晾晒，新鲜的核桃肉有点夹口，晒干了才好吃，当然用火烤一烤会更香。
　　剥出来的核桃还挺多，叶朝瑞觉得直接吃有点浪费了，但又没想好该用核桃做些什么，一时有点愁。
　　聂弦望戳了戳他的眉心，将他皱起来的眉头抚平，“慢慢想，不急。”
　　“好。”叶朝瑞对他笑了笑，反正核桃晒干还要几天。
　　不过意外的是，还没等核桃晒干，叶朝瑞就要用到它了。
　　事情是这样的，一天下午，周荷带着林乐他们气冲冲地就来找叶朝瑞告状，说有人跟百味居作对。
　　叶朝瑞和聂弦望一听，瞬间就严肃了起来，问他们是怎么回事。
　　周荷瘪瘪嘴，委屈道，“我们百味居卖烤栗子和山楂的第二天，县里就有好多店铺开始卖了！他们学我们！”
　　这是叶朝瑞第一次看到周荷如此小女儿态，心里有点欣慰又有点好笑，忍住笑意道，“这种事也是无法避免的，毕竟这三样东西做法简单，有经验的白案师傅稍稍一摸索就能做出来，卖的人多了，咱们也只能靠味道口感取胜。”
　　“要是只是学我们，我们也就不说了，可是！”周荷说来就有气，眉毛竖起，眼神凌厉，“我怀疑他们控制了货源，不让别人给我们卖山楂和板栗！”
　　“确定吗？”聂弦望脸色沉下来，如果这事是真的，那就需要他去解决。
　　“我确定！”周荷坚定地点头，“这几天，我们四个人在县城转了个遍，问了好多商贩，都说没有板栗和山楂。今日我们店铺断货了，可县里其他几家点心铺突然加量卖，好多我们百味居的食客都去了那些店铺！”
　　聂弦望和叶朝瑞对视一眼，看来有些红眼病又忍耐不住了，完全忘了几月前又被打板子又赔款的教训了。
　　“小瑞，我出去一趟。”聂弦望起身换套衣服，套马出去了。
　　叶朝瑞看着他走远，然后转头安抚周荷他们，“没关系，不是什么大事，你瞧我们点心铺开了这么久，他们也只学去了这简单的三样。只要我们做的够独特够新颖，我们就可以独一无二，我今日再教你们一样新的糕点，把流失的客人全都拉回来。”
　　“真的啊！”四个人马上就高兴了起来，忙追问，“是什么，是什么？”
　　叶朝瑞挑眉一笑，故作神秘，“是一种用核桃，桂花和糯米粉蒸出来的糕点。”
　　作者有话要说：
　　其实是我想吃板栗鸡了，T-T


第87章 桃片糕
　　这种糕叫作桃片糕, 核桃的桃。
　　核桃还未晒干，叶朝瑞担心苦涩，让林乐他们拿去土制烤炉中稍微烤一烤, 他和周荷去准备食材。
　　他的厨房里, 几乎配齐了所有的食材和调味配料, 除了糯米粉，白糖, 还有黑芝麻，晒干的桂花和红枣片，这些材料做桃片糕都用得上。
　　第一次教周荷做, 叶朝瑞只取了一小碗糯米粉，先做个示范。
　　首先，把烤干了水分的核桃仁装碗, 淋入白糖水, 充分搅拌，腌制起来备用。这一步，如果想加其他的东西也可以, 或黑芝麻，或是桂花红枣。
　　然后, 糯米粉中加入适量白猪油, 白糖和饴糖, 混合均匀, 用比较粗的白布过筛，选用筛出来的细粉，与腌制好的核桃仁搅拌均匀。
　　再就是装盒, 叶朝瑞直接拿了平时用的烤盘, 虽然大了些, 但也可以用，不过他也答应周荷，过几日就给点心铺备齐全部的工具。
　　混合的核桃糯米粉铺在盒子最下层，压紧，上面盖一层糯米粉，一定要擀平压实，盖盖隔水蒸，不到一盏茶的时间便可取出，放凉后，盒子倒扣脱模，用刀把蒸熟的糕砖切成薄片，这个有点考验刀工，下刀可以慢点，但一定要切的薄厚一致，这样的桃片糕才好看。
　　叶朝瑞把切出来的桃片糕给四个人分了，自己拿一片准备尝尝，他好久没做这种糕点了，不知道手艺有没有退步。
　　他记得最近一次还是在异世时，跟着师父游学到西南地区，跟着一位民间老师傅做了一回。
　　正宗的桃片糕应该是色泽洁白，粉质细腻，组织紧实，入口香甜，有韧性却不粘牙的。
　　叶朝瑞尝了一片，感觉还可以，但比他以前做的质地要硬一点，这也没办法，糖不一样，他在大兴根本找不到异世那样质地绵软细腻的绵白糖，自己也不会做。
　　当然，这是他尝过更好的，有对比才有的感受，周荷他们可不这么想，他们觉得可好吃了。
　　“口感好细啊！”周荷稀奇地看看手里的半截桃片糕，两只眼睛都泛着光，“我以前做丫鬟的时候，也吃过米糕，但那块米糕不知道是放久了还是本来就是那个味道，我咬第一口没咬下来，要用手扯，好不容易才撕下一块，还嚼的满口是渣，沾在牙齿上很难受！”
　　“这个桃片糕就不一样了！”周荷吃掉剩下半截，在嘴里细细品味，“不说入口即化，但也不用怎么嚼，还有中间的核桃仁，香香甜甜的，很……很有……”
　　一时间，周荷找不到合适的形容，叶朝瑞帮她补上，“很有惊喜感？”
　　“对！”周荷合掌一拍，她就是这个意思！以往的米糕里一般都不放东西的，有条件的也放，多是像红豆泥，枣泥之类的软馅儿，她从没见过把核桃放在米糕里面当馅儿的，“咱们的食客真有福，可以吃到好多好多见都没见过的点心。”
　　“周荷姐，这么说的话，不应该是我们最有福吗？”林乐捧着自己那份舍不得全部吃完，珍惜地用油纸包起来，然后骄傲地仰仰头“东家每次做新的吃食，我们可都是第一个尝到的！”
　　“没错！我们也有福啊！”周荷赶快补充。
　　叶朝瑞看他们聊的这么欢，看来是忘了之前的不愉快，便叫他们赶紧学起来，在他这里做合格了，明日就能在店铺上新了。
　　四个人立刻认真起来，充满斗志，他们定要那些不守规矩，恶意抢他们生意的人好看！
　　学这个也不难，每个人试了一两次都差不多会了，叶朝瑞让他们回去，先去买一批上好的制作材料囤在店铺里，防止出现像之前断货的情况。
　　他们走后，他叶朝瑞开始琢磨着怎么反击那些欺负人的点心铺。
　　那些人阻断他们百味居的货源，然后在百味居断货的时候，大肆宣传自家同一种糕点，抢走客源，这打的什么主意，想取而代之？
　　会不会太异想天开了，他的其他点心配方可不是像烤栗子和果丹皮那般简单，能一眼看透配料和做法，还是说，他们还想着策反周荷他们？
　　对于点心铺的四人，先不说他捏着几人的卖身契，就说他给出的优厚待遇，他有百分之八十的把握，他们不会背叛自己，但要是真的背叛了，那他也不会难受，只会最大限度地去追求赔偿金，来弥补自己的损失。
　　不过想这些有点太远了，只有千日做贼的，没有千日防贼的，在这方面，叶朝瑞看的开，而且，如今最重要的事情不是防备自己人，而是一致对外。