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我的男友是厨神(美食)(46)

作者：寻香踪 时间：2018-03-20 21:49 标签：情有独钟美食都市情缘

　　邵老爷子摆摆手：“不用管，交给年轻人去办吧。”
　　众人还以为是老人家对孙子宽容，都不知道他们一早就尝过奚川的手艺了，并且满意得不得了。有人不放心，跑到厨房一看，师傅果然年轻得超乎想象，不禁有些担心起来，觉得邵宽做事太不靠谱。
　　将近十二点的时候，终于可以开饭了，先上来的是开胃泡菜，这是老爷子和老太太要求加的，不算正菜，桌边的人都觉得有些意外，又不是在外面吃饭，怎么还给上泡菜啊，别的菜还没上，大家还没敬酒，邵老爷子和老太太已经迫不及待伸筷子开吃了，众人都有点哭笑不得。邵老爷子说：“你们尝尝啊，好吃得很。”
　　大家将信将疑的，有人拿起筷子夹了一点放进嘴里，顿时点头：“还真是好吃，这个泡菜好。”泡菜是川人从小吃到大的，所以好不好，入口就知道，很显然，今天的泡菜征服了在场的所有人。
　　邵老爷子和黄老爷子已经开始在回忆当年的温泡菜了，说得津津有味。这时凉菜上来了，分别是樟茶鸭、糟卤牛肉、八宝酿藕和素菜拼盘，摆盘十分讲究，完全是专业水准。
　　樟茶鸭就是在邵家院子里做的，如果邵家住的不是院子而是公寓楼，这道菜奚川就没法做了。这道菜十分讲究，奚川昨天就开始准备了，鸭子要用调味品腌制十二小时入味，然后用柏树枝、樟树枝、茶叶熏过之后，入笼蒸，蒸熟之后再入油锅煎炸，片成片后上桌，这样的鸭子外皮酥脆，肉质鲜嫩，还有樟茶的清香，鲜美无比。
　　因为有泡菜在前，大家对奚川的手艺颇为期待，凉菜一上桌，大家就迫不及待地想要品尝了，不过好在还记得给老人先祝寿，敬完酒，说完吉利话，终于可以开动了，果然是风味独特，平生仅见。
　　老太太独爱那八宝酿藕，觉得滋味鲜美，不失莲藕清香，有格调。这八宝酿藕是将瑶柱、虾仁、鲍鱼丁、菇类等加双吊汤炖熬出来，然后切成米粒大小，与汤汁一同塞入莲藕孔中，上笼蒸一个小时，然后切成片，盛在铺了鲜荷叶的盘中，视觉味觉都极其享受。
　　别说这别出心裁的樟茶鸭和八宝酿藕受人欢迎，就连那最常见的凉拌素菜都让人惊喜不已，几道凉菜，便已经成功将所有人征服，有人吃着就舍不得停筷子了。黄杏和邵宽祖孙仨每样吃了一点便不再动筷子，等着后面的大菜上来，怕先吃饱了后面的好菜就吃不下了。
　　凉菜和热菜的相隔空隙不过几分钟，第一道热菜是灯笼鸡，前面的几道菜以清淡为主，灯笼鸡是一道口味较重的菜，它的原料是仔公鸡，将整鸡腌渍入味，入开水中煮熟，捞出后沥干水分，抹上一层红辣椒面，加上葱、姜等，再裹上一层猪网油，置入容器内上笼蒸熟，出笼后去掉猪网油，浇上原汤汁，因为颜色跟灯笼一样是红通通的，故而得名灯笼鸡。这道菜喜庆，故而传统宴席上非常常见。奚川的做法用了灯笼鸡的传统做法，不用油炸，避免了与樟茶鸭的做法雷同，也更为健康，味道以细嫩鲜美见长，又不失辣味，非常开胃。
　　很快家常海参、脱袍鳝鱼、白水豆腐、鲍汁白灵菇、红烧鹅掌、什锦蘑菇汤、八宝素烩、荔枝肉等陆续上来，荤素搭配，口味也不尽相同，麻辣、香辣、咸鲜、酸甜轮番上阵，吃得众人赞不绝口，惊喜连连。比如这脱袍鳝鱼，一般人就很少吃，因为这菜属于湘菜，奚川结合了川味做法，宰杀后的鳝鱼去骨去皮，过水后切丝，裹上蛋液薄芡，入锅爆炒，捞出控油，再将冬笋丝、香菇丝与辣椒丝爆香，倒入鳝鱼丝同炒，加调味品出锅，是一道香辣爽口的菜肴。
　　还比如这白水豆腐，其实它是开水白菜的前身，如白水一般的清汤中漂着小四方块的豆腐，看起来就像是白水煮豆腐。它端上来的时候，大家都伸长了脖子看，在一大桌精心烹饪的菜肴中，这份汤实在是太朴素了。这汤里如果漂着的是白菜，那么大家都知道这是什么，但换成了豆腐，大家就都没有吃过了。
　　邵宽先去盛汤：“我先来试试。”
　　邵老爷子也说：“给我来点儿豆腐吧。”老人家年纪大了，牙口不好，很多菜都嚼不动，这豆腐恰好对了他的味。
　　“我也来点儿。”老太太说。
　　邵宽喝了一口，然后嘿嘿笑：“不好喝，你们都别喝了。”他一边说，一边还不住往自己嘴里舀汤。
　　大家一看他的样子，就知道他在说反话，赶紧转到自己身边来喝汤。邵老爷子已经吃到豆腐了，他睁大了眼睛：“这不是开水白菜吗？怎么放的不是白菜。”豆腐没有豆腥气，软嫩可口，入口即化，实在是妙。
　　老太太也点头附议：“豆腐好，白菜嚼不烂，这孩子还蛮有意思的。”
　　大家一听，都急不可耐地等着这汤转到自己面前来，虽然上来的是一大盆，但是人多啊，一人一碗还真怕喝不上。当然不至于喝不上，哪有厨师做菜不清楚份量的，不过也不多，一人一碗刚刚好，吃得大家赞不绝口，原来除了开水白菜，还有开水豆腐。
　　最后两道热菜一道是小雅园的招牌菜蒜香鲇鱼，这是奚川加上去的，这是他出师后真正意义上的独立出道，所以做了这道菜来表达自己对师傅的敬意与感激，另一道坛子肉则是用冬瓜盅盛出来的，冬瓜盅外面雕刻了象征长寿的松鹤和“福寿绵长”几个字，非常别致。就连黄杏和邵宽都吃了一惊，没想到奚川居然还会这招，果然是专业水准的。这道压轴菜的美好寓意果然获得了大家的一致好评。
　　大家吃得心满意足，最后上来的甜食八宝锅蒸和水晶凉糕更是满足了老人、女人和孩子的爱好，男人们则对主食蒸碗饭赞不绝口，米饭软糯清香，齿颊留香，果然是高手，就连米饭都做得与众不同。
　　邵老爷子说：“今天这菜做得花了心思，好！宽宽你去看看你那个朋友，他吃过了没有？辛苦他了，我腿脚不便，能不能让他过来一下，我想当面表示一下谢意。”
　　邵宽赶紧放下碗筷起身去找奚川，奚川上完了最后一道菜，感觉像打完一场硬仗，正坐在椅子里歇息呢，家厨和保姆则在吃饭，吃得头也不抬的。邵宽问：“奚川，你吃过了吗？”
　　奚川笑了笑：“还没有，不过我尝菜也尝得有几分饱了。”做菜的人其实胃口并不大，因为被油烟熏得食欲并不好。
　　邵宽说：“我爷爷说他很喜欢你做的菜，想当面向你表示感谢。不过他腿脚不好，得麻烦你去走一趟。”
　　奚川一愣，然后点了点头：“应该的。”他摘了身上的围裙，洗了把脸，跟着邵宽去了，作为厨师，他确实也需要去听一下客人的反馈意见，更何况老人家生日，他应该去道一声贺的。
　　奚川进去的时候，屋子里的人正在高谈阔论，见到奚川，大家都静下来了，大多数人都是第一次见到他，没想到人这么年轻，还长得这么帅，关键是手艺还那么好，真是个难得的人才。
　　邵宽将他引见给自己祖父，奚川赶紧说：“祝您老人家生日快乐，长命百岁！”
　　邵老爷子伸出手和他握手：“好，好！谢谢，谢谢小伙子，我都好久没吃得这么开心了，手艺真好，以后前途无量啊。”
　　奚川笑着说：“谢谢您的鼓励，我会继续努力的！”
　　大家叫住奚川又问了一下那些菜的做法，奚川都一一回答了，他没必要藏私，因为就算知道做法，不同的人做出来的味道也未必一样。
　　奚川回厨房吃了点饭，准备回去了。邵宽拿了个红包给他：“这是我爷爷给你红包。”
　　奚川以为这做饭的钱就是老人出了，便接过来：“那谢谢了。”
　　邵宽又说：“工资我给你转到微信上去了。今天多谢了啊，以后说不定还要请你帮忙。”
　　奚川拿着红包，又掏出手机看微信，果然有一笔转账，他不解地说：“你爷爷都给了，你怎么还给我啊？”
　　邵宽说：“那是我爷爷给的红包，你就拿着吧，难得老爷子这么高兴。工资是我们之前说好的，当然要给，辛苦你好几天了，这是你应得的。谢啦！以后有什么需要帮忙的也可以找我，我虽然没有什么大本事，但是帮点小忙还是可以的。” Fxshu.org

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